لابيل

المكونات (لشخص واحد) 

لهريس البقدونس الافرنجي

• 500 غرام من البقدونس الافرنجي بدون الجذور
• 150 غم مرق
• 20 غرام ملح
• 1 غم حمض الأسكوربيك
• 50 غم زبد
• 50 غم فطر الكمأة المفروم

لإعداد الهليون 

• 1.2 كغ من الهليون (روبرت بلانك)
• 30 مل من زيت الكمأة
• 8 غم من ملح البحر الفرنسي

لإعداد السالسيفي 

• 3 كغ سالسيفي
• 350 مل مرق
• 30 مل من زيت الزيتون
• 100 غم زبد
• 2 غم حمض الأسكوربيك

لإعداد فتات الخبز 

• 150 غم خبز محمص
• 50 غم زبدة نقية

للطبقة العلوية 

• 30 غم كستناء
• 30 غم هليون
• ¼ حزمة من الثوم الأخضر

لإعداد رغوة البندق 

• 1 لتر مرق
• 1 لتر كريمة
• 150 غم زيت البندق
• رشة ملح

لإعداد موس البندق  

• 300 غم بندق
• 700 غم مرق خضار
• 10 غم نشا الذرة
• رشة ملح
• 100 غم زيت البندق

لإعداد الطبق  

• 30 غم هريس البقدونس
• 75 غم هليون
• 75 غم سالسيفي
• 5 غم فتات الخبز
• 5 غم كمأة
• 10 غم من الطبقة العلوية
• 30 غم من رغوة البندق
• 15 غم من موس البندق

الطريقة 

هريس البقدونس 

1. قشر البقدونس واحفظه في الماء الممزوج بحمض الاسكوربيك
2. قلب البقدونس في الزبد بدون تحمير. أضف القليل من المرق.
3. عندما يبدأ البقدونس بالذوبان صفيه من السائل واحتفظ بالسائل جانباً.
4. اخلط البقدونس في خلاط حراري وعدل قوامه بإضافة عصارة الطهي إن لزم
5. سخن قبل التقديم وأضف الكمأ المفروم.

لإعداد الهليون 

1. قشر رأس الهليون بخفة وضع علامة أسفل الرأس بمسافة 6 سم بواسطة سكين واقطع على مسافة 12 سم من الرأس بحيث تكون الحافة مائلة.
2. اطه الهليون في ماء مغلي ومملح (20 غم ملح / لتر) لمدة 6 دقائق
3. ادهن الهليون بزيت الكمأة بخفة
4. تبل بخفة بملح البحر الفرنسي.

لإعداد السالسيفي  

1. اغسل السالسيفي بفرشاة لإزالة التراب. قشر وتأكد من الحفاظ على شكل الأنابيب المستديرة والمنتظمة.
2. قلب السالسيفي في زبد على النار ثم أضف المرق وتاكد من كون عصارة الطهي تغطي السالسيفي في النهاية
3. قطع السالسيفي إلى شرائط بطول 12 سم مع حافة مائلة في النهاية (4 قطع للشخص)

لإعداد فتات الخبز  

1. قطع الخبز إلى مكعبات بطول 0.5 سم
2. اقل القطع حتى تتحول إلى البني الذهبي
3. ضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت وضعها في علبة خاصة.  

للطبقة العلوية 

1. اصنع رقائق من الهليون والكستناء باستخدام أداة خاصة. أبق الشرائح مثلجة.
2. اقطع 2 سم من أطراف الثوم الأخضر

لإعداد رغوة البندق 

1. ضع كل المكونات معاً واتركها تغلي وتتحول إلى مستحلب.

لإعداد موس البندق  

1. اطحن البندق حتى يتحول إلى مسحوق ناعم وحمص المسحوق.
2. أضف مسحوق البندق إلى مرق الخضار واتركه ليغلي
3. أضف زيت البندق للاستحلاب وحوله إلى مزيج سميك بإضافة نشا الذرة.
4. املأ عبوتين بالمزيج بعد إعداده.

لإعداد الطبق  

1. ضع الهريس في إطار مستطيل قياس 12 سم في 8 سم وبسماكة 0.5 سم في منتصف طبق مستطيل.
2. صف 3 قطع من الهليون و4 قطع سالسيفي بالتبادل
3. زين باستخدام 13 قطعة كمأة مقطعة بقياس 0.5 سم و12 قطعة من الخبز المحمص
4. أضف 5 قطع من أطراف الهليون و5 رقائق كستناء و7 أوراق ثوم أخضر.
5. في اعلى الطبق ضع رغوة البندق
6. ضع جانباً 15 غرام من الهليون ذي الحواف المائلة و15 غرام من السالسيفي ذي الحواف المائلة. ضع موس البندق في الأعلى.

عودة إلى قائمة الوصفات