Bolo de chocolate quente, sorvete de baunilha, tuile de nib de cacau
Ingredientes para bolo de chocolate
- 1kg de pur-caraibe 66%
- 1kg de manteiga
- 20 gemas
- 20 ovos
- 550g de açúcar
- 100g de farinha de trigo
Modo de preparo para bolo de chocolate
- Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata as gemas, os ovos e o açúcar até ficar fofo.
- Lentamente adicione a farinha seguida da mistura de manteiga derretida e mexa por um minuto. Amasse a manteiga e a farinha levemente com a mistura de chocolate.
Ingredientes para sorvete de baunilha
- 3,5 litros de creme de leite
- 2 litros de leite
- 1,1kg de açúcar
- 8 grãos de baunilha
- 2,5 gemas
Modo de preparo do sorvete de baunilha
- Misture o creme de leite, 600g de açúcar, leite e os grão de baunilha (cortados e limpos) em uma panela. Deixe ferver.
- Em uma tigela separada adicione as gemas e o restante do açúcar. Uma vez que a mistura começar a ferver, coloque o creme na mistura de gemas.
- Coloque a mistura de volta no fogo e até atingir 180°C, mexendo constantemente. Passe toda a mistura por um coador e resfrie.
Ingredientes para tuile de nib de cacau
- 200g de leite
- 500g de manteiga
- 200g de glicose
- 600g de açúcar
- 10g de pectina
- 600g de cacau nibs
Modo de preparo para tuile de nib de cacau
- Cozinhe o leite, a manteiga, a glicose e 500g de açúcar a 45ºC.
- Misture a pectina e 100g de açúcar.
- Adicione a mistura de pectina e cozinhe a 106ºC. Adicione as nibs.
- Asse em forno a 350ºC em formas flexíveis.
Para servir
- Pó de cacau em um shaker para polvilhar.
- Asse o bolo de chocolate a 180ºC por 6 minutos. Desenforme em um prato.
- Decore com uma bola de sorvete e com o tuile.
- Polvilhe com o cacau em pó.
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