巧克力蛋糕配方

• 1公斤66%的纯加勒比巧克力
• 1公斤黄油
• 20个蛋黄
• 20个蛋
• 550克白糖
• 100克面粉

巧克力蛋糕制作方法

1. 在双层蒸锅中融化黄油和巧克力。将蛋黄、蛋和白糖打至沫状。
2. 慢慢加入面粉，接着加入融化的黄油混合物，继续打1分钟。将黄油和面粉轻轻加入模具然后填入巧克力混合物。

香草味雪糕配方

• 4夸脱鲜奶油
• 2夸脱牛奶
• 2.5镑白糖
• 8颗香草豆
• 2.5个蛋黄

香草味雪糕制作方法

1. 将奶油、1.4磅白糖、牛奶和香草豆（掰开，敲碎）放入一个深底酱壶中，煮沸。
2. 在另一个碗中将蛋黄加入剩余的白糖中。一旦上述混合物煮沸，将奶油加入蛋黄混合物。
3. 将其重新放回炉子上加热至180 C，不停地搅拌。将全部混合物经由漏勺过滤，然后冷却。

可可脆米饼配方

• 200克牛奶
• 500克黄油
• 200克葡萄糖
• 600克白糖
• 10克胶质
• 600克可可粒

可可脆米饼制作方法

1. 将牛奶、黄油、葡萄糖和500克白糖加热至45°C。
2. 将胶质和100克白糖混合。
3. 加入上述胶质混合物并加热至106°C，与可可粒混合。
4. 在可变形模具中烘焙至350°C。

摆盘上桌

• 用过滤网筛入可可粉。
• 将巧克力蛋糕在180°C的高温下加热6分钟。从模子里取出，放入盘内。
• 饰以冰淇淋单球和可可脆米饼，撒入可可粉。

返回菜谱列表