MARKET by Jean-Georges

暖心巧克力蛋糕配香草味雪糕和可可脆米饼

巧克力蛋糕配方

  • 1公斤66%的纯加勒比巧克力
  • 1公斤黄油
  • 20个蛋黄
  • 20个蛋
  • 550克白糖
  • 100克面粉

巧克力蛋糕制作方法

  1. 在双层蒸锅中融化黄油和巧克力。将蛋黄、蛋和白糖打至沫状。
  2. 慢慢加入面粉,接着加入融化的黄油混合物,继续打1分钟。将黄油和面粉轻轻加入模具然后填入巧克力混合物。

香草味雪糕配方

  • 4夸脱鲜奶油
  • 2夸脱牛奶
  • 2.5镑白糖
  • 8颗香草豆
  • 2.5个蛋黄

香草味雪糕制作方法

  1. 将奶油、1.4磅白糖、牛奶和香草豆(掰开,敲碎)放入一个深底酱壶中,煮沸。
  2. 在另一个碗中将蛋黄加入剩余的白糖中。一旦上述混合物煮沸,将奶油加入蛋黄混合物。
  3. 将其重新放回炉子上加热至180 C,不停地搅拌。将全部混合物经由漏勺过滤,然后冷却。

可可脆米饼配方

  • 200克牛奶
  • 500克黄油
  • 200克葡萄糖
  • 600克白糖
  • 10克胶质
  • 600克可可粒

可可脆米饼制作方法

  1. 将牛奶、黄油、葡萄糖和500克白糖加热至45°C。
  2. 将胶质和100克白糖混合。
  3. 加入上述胶质混合物并加热至106°C,与可可粒混合。
  4. 在可变形模具中烘焙至350°C。

摆盘上桌

  • 用过滤网筛入可可粉。
  • 将巧克力蛋糕在180°C的高温下加热6分钟。从模子里取出,放入盘内。
  • 饰以冰淇淋单球和可可脆米饼,撒入可可粉。

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电话

(1 604) 695 1115

地点

3层,1115 Alberni

代客泊车

1137 Alberni设有安全的地下停车场,位于Urban Fare和Coastal Church之间。

营业时间

早餐:
6:30 – 11:00

周六与周日早午餐:
11:30 – 15:00

午餐:
11:30 – 14:30

晚餐:
17:30 – 22:00(周日至周四)
17:30 – 22:30(周五与周六)

酒吧:
11:30 - 24:00(周日至周四)
11:30 – 01:00(周五与周六)

着装要求

商务休闲

吸烟规定

MARKET by Jean-Georges餐厅内禁止吸烟。