温かいチョコレートケーキ バニラアイスとココアニブチュイール
チョコレートケーキの材料
- カカオ66％のチョコレートミックス 1キロ
- バター 1キロ
- 卵黄 20個
- 卵 20個
- 砂糖 550グラム
- 小麦粉 100グラム
チョコレートケーキの作り方
- バターとチョコレートを湯せんで溶かします。卵黄、卵と砂糖を泡立てます
- 泡立てた卵をバターとチョコレートにゆっくり流し込み、1分間かき混ぜます。小麦粉とチョコレートケーキミックスを入れます
バニラアイスの材料
- クリーム 4ガロン（約18リットル）
- 牛乳 2ガロン（約9リットル）
- 砂糖 2.5ポンド（約1.13キロ）
- バニラビーンズ 8本
- 卵黄 2.5個
バニラアイスの作り方
- クリーム、砂糖（材料の半分）、牛乳とバニラビーンズを鍋にいれて煮込みます
- 別のボウルで卵黄と砂糖を混ぜます。鍋の材料が煮立ったら、卵黄と混ぜます
- よくかき混ぜながら180度まで熱します。布巾でこして、冷凍庫にいれます
ココアニブの材料
- 牛乳 200グラム
- バター 500グラム
- ブドウ糖 200グラム
- 砂糖 600グラム
- ペクチン 10グラム
- ココア 600グラム
ココアニブの作り方
- 牛乳、バター、ブドウ糖と砂糖（500グラム）を45度まで熱します
- ペクチンと砂糖（100グラム）を混ぜ合わせます
- 1にペクチンを加え106度まで熱し、軽く折り曲げます
To serve
- お皿にココアパウダーを振り掛けます
- チョコレートケーキを180度のオーブンで6分焼き、お皿に盛り付けます
- アイスクリームとチュイールを添え、ココアパウダーを振り掛けます
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