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温かいチョコレートケーキ バニラアイスとココアニブチュイール
チョコレートケーキの材料
カカオ66%のチョコレートミックス 1キロ
バター 1キロ
卵黄 20個
卵 20個
砂糖 550グラム
小麦粉 100グラム
チョコレートケーキの作り方
バターとチョコレートを湯せんで溶かします。卵黄、卵と砂糖を泡立てます
泡立てた卵をバターとチョコレートにゆっくり流し込み、1分間かき混ぜます。小麦粉とチョコレートケーキミックスを入れます
バニラアイスの材料
クリーム 4ガロン(約18リットル)
牛乳 2ガロン(約9リットル)
砂糖 2.5ポンド(約1.13キロ)
バニラビーンズ 8本
卵黄 2.5個
バニラアイ
ス
の作り方
クリーム、砂糖(材料の半分)、牛乳とバニラビーンズを鍋にいれて煮込みます
別のボウルで卵黄と砂糖を混ぜます。鍋の材料が煮立ったら、卵黄と混ぜます
よくかき混ぜながら180度まで熱します。布巾でこして、冷凍庫にいれます
ココアニブの材料
牛乳 200グラム
バター 500グラム
ブドウ糖 200グラム
砂糖 600グラム
ペクチン 10グラム
ココア 600グラム
ココアニブの作り方
牛乳、バター、ブドウ糖と砂糖(500グラム)を45度まで熱します
ペクチンと砂糖(100グラム)を混ぜ合わせます
1にペクチンを加え106度まで熱し、軽く折り曲げます
盛り付け
お皿にココアパウダーを振り掛けます
チョコレートケーキを180度のオーブンで6分焼き、お皿に盛り付けます
アイスクリームとチュイールを添え、ココアパウダーを振り掛けます
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