티오브스프링

재료(1인 기준 레시피) 

• 오리 고기 650g
• 감자 전분 30g
• 달걀 노른자 2개
• 쿠킹 오일 100ml
• BBQ 소스 75ml, 드라이 칠리(말린 고추)

오리고기 양념 

• 숙성된 푸얼차 잎 50g
• 샤오싱주 30g
• 월계수 2g
• 계피 껍질 5g
• 오향분 2g
• 대회향유 2g
• 요오드염 50g
• 치킨 스톡 파우더 30g
• 설탕 10g

방법 

1. 내장 등을 제거하고 오리고기를 통채로 손질한다.
2. 오리고기에 사용할 향신료 양념의 재료를 모두 섞는다. 껍질과 고기 사이의 공간을 포함한 오리고기 전체에 양념을 잘 바른다.
3. 찜통에서 45~55분간 오리고기를 요리한다.
4. 오리를 꺼내 식힌다.
5. 껍질과 뼈를 발라낸다.
6. 고기를 먹기 좋게 알맞은 크기로 썬다.
7. 오리 안에 넣었던 차 잎을 제거하고 바삭바삭할 때까지 튀긴다. 잠시 놓아둔다.
8. 계란 노른자, 감자 전분, 바삭해진 차 잎과 고기를 섞는다.
9. 6cm x 3cm x 1cm 크기의 직사각형 오리고기 패티를 만든다.
10. 패티가 금빛 갈색을 띌 때까지 175°C의 기름에 튀긴다.
11. BBQ 소스와 함께 드라이 칠리(말린 고추)를 곁들여 서빙한다.

레시피 목록으로 돌아가기