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티오브스프링

오리고기 구이 & 에이지드 푸어티(Aged Pu Er Tea)

오리고기 구이 & 에이지드 푸어티(Aged Pu Er Tea)

재료(1인 기준 레시피) 

  • 오리 고기 650g
  • 감자 전분 30g
  • 달걀 노른자 2개
  • 쿠킹 오일 100ml
  • BBQ 소스 75ml, 드라이 칠리(말린 고추)

오리고기 양념 

  • 숙성된 푸얼차 잎 50g
  • 샤오싱주 30g
  • 월계수 2g
  • 계피 껍질 5g
  • 오향분 2g
  • 대회향유 2g
  • 요오드염 50g
  • 치킨 스톡 파우더 30g
  • 설탕 10g

방법 

  1. 내장 등을 제거하고 오리고기를 통채로 손질한다.
  2. 오리고기에 사용할 향신료 양념의 재료를 모두 섞는다. 껍질과 고기 사이의 공간을 포함한 오리고기 전체에 양념을 잘 바른다.
  3. 찜통에서 45~55분간 오리고기를 요리한다.
  4. 오리를 꺼내 식힌다.
  5. 껍질과 뼈를 발라낸다.
  6. 고기를 먹기 좋게 알맞은 크기로 썬다.
  7. 오리 안에 넣었던 차 잎을 제거하고 바삭바삭할 때까지 튀긴다. 잠시 놓아둔다.
  8. 계란 노른자, 감자 전분, 바삭해진 차 잎과 고기를 섞는다.
  9. 6cm x 3cm x 1cm 크기의 직사각형 오리고기 패티를 만든다.
  10. 패티가 금빛 갈색을 띌 때까지 175°C의 기름에 튀긴다.
  11. BBQ 소스와 함께 드라이 칠리(말린 고추)를 곁들여 서빙한다.

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전화

(63 32) 231 0288

장소

메인 윙, 가든 레벨

이용 시간

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