ティー オブ スプリング

材料（1人分）

• 鴨肉　650グラム
• ポテトスターチ　30グラム
• 卵黄　2個
• 油　100ミリリットル
• 鷹の爪いりバーベキューソース　75ミリリットル

マリネ

• プーアル茶　50グラム
• 紹興酒　30グラム
• ベイリーフ　2グラム
• シナモンスティック　5グラム
• 5スパイスパウダー　2グラム
• 大茴香　2グラム
• 塩　50グラム
• チキンストック　30グラム
• 砂糖　10グラム

調理法

1. 鴨の内臓を取り除き、きれいにします 
2. マリネの材料をまぜ、鴨肉全体にまぶします（皮と肉の間も） 
3. 蒸し器で45～55分間蒸します 
4. 蒸し器から取り出し、冷やします 
5. 骨と皮を取り除きます 
6. 鴨肉を一口サイズに切ります 
7. 茶葉を取り出し、油で揚げます 
8. 鴨肉、卵黄、ポテトスターチと茶葉を混ぜます 
9. 6センチ×3センチ×1センチの長方形の形にします 
10. 175度の油で揚げます 
11. 鷹の爪入りバーベキューソースを添えます

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