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ティー オブ スプリング

鴨のフライ プーアル茶風味

鴨のフライ プーアル茶風味

材料(1人分)

  • 鴨肉 650グラム
  • ポテトスターチ 30グラム
  • 卵黄 2個
  • 油 100ミリリットル
  • 鷹の爪いりバーベキューソース 75ミリリットル

マリネ

  • プーアル茶 50グラム
  • 紹興酒 30グラム
  • ベイリーフ 2グラム
  • シナモンスティック 5グラム
  • 5スパイスパウダー 2グラム
  • 大茴香 2グラム
  • 塩 50グラム
  • チキンストック 30グラム
  • 砂糖 10グラム

調理法

  1. 鴨の内臓を取り除き、きれいにします 
  2. マリネの材料をまぜ、鴨肉全体にまぶします(皮と肉の間も) 
  3. 蒸し器で45~55分間蒸します 
  4. 蒸し器から取り出し、冷やします 
  5. 骨と皮を取り除きます 
  6. 鴨肉を一口サイズに切ります 
  7. 茶葉を取り出し、油で揚げます 
  8. 鴨肉、卵黄、ポテトスターチと茶葉を混ぜます 
  9. 6センチ×3センチ×1センチの長方形の形にします 
  10. 175度の油で揚げます 
  11. 鷹の爪入りバーベキューソースを添えます

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電話番号

(63 32) 231 8224

ロケーション

メインウィング ガーデン階

営業時間

ランチ:12時~14時30分
ディナー:18~22時

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

分煙席