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Recettes
Recette détaillée
A+
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Gâteau au Chocolate Chaud, Crème glacée à la vanille, Tuiles aux noix de cacao
Ingrédients du gâteau chocolat
1kg de purcaraibe 66%
1kg de beurre
20 jaunes
20 oeufs
550g de sucre
100g de farine
Préparation du gâteau au chocolat
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes, les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça devienne léger.
Ajouter doucement la farine, puis le mélange au beurre fondu et battre une minute. Beurrer et saupoudrer le moule et y verser la pâte.
Ingrédients de la crème glacée à la vanille
4pts de crème épaisse
2pts de lait
2,5lbs de sucre
8 gousses de vanille
2, 5 jaunes d'oeuf
Recette de la crème glacée à la vanille
Mélanger la crème, les 1,4lbs de sucre, le miel et les gousses de vanille (coupées et râpées) dans une casserole à fond épais. Faire bouillir.
Dans une casserole séparée, mélanger les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre. Quand le mélange se met à bouillir, ajouter la crème.
Placer le mélange sur le foyer et régler à 180
°
C, remuer constamment. Passer tout le mélange à un chinois et mettre au frais.
Ingrédients des tuiles aux noix de cacao
200g de lait
500g de beurre
200g de glucose
600g de sucre
10g de pectine
600g de noix de cacao
Préparation des tuiles aux noix de cacao
Faire bouillir le miel, le beurre, le glucose et 500 g de sucre à 45°C.
Mélanger la pectine à 100g de sucre.
Ajouter le mélange à la pectine au-dessus de la préparation et cuire à 106°C. Envelopper sur les noix.
Cuire au four à 350°C dans des moules-flex.
Servir
Mettre la poudre de cacao dans un saupoudroir
Faire cuire le gâteau au chocolat à 180°C pendant 6 mins. Démouler sur un plat.
Garnir avec une boule de crème glacée et tuile.
Saupoudrer à la poudre de chocolat.
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