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新闻稿

在乐排馆探秘分子料理

在乐排馆探秘分子料理

广州,2016108——广州香格里拉大酒店乐排馆即将于2016129日和10日,为广州本地食客呈现分子料理。来自米其林三星餐厅香港厨魔餐厅的行政总厨余子鸿先生将做客乐排馆,运用传统中式食材与现代技术,呈现8道精选菜式组成的订制菜单,为本地客人带来耳目一新的分子料理美食冒险体验。


乐排馆位于广州香格里拉大酒店二楼,主打全球精选肋排及多样西餐。不同于一般的五星级酒店餐厅,粗犷的水泥地、简单利落的复古吊灯、半开放式的厨房中隐约飘出的肋排香味、器皿碰撞与烹煮食物的声响,当宾客落座,一份老式的美国旧报纸菜单让宾客感觉仿佛来到了狂野西部。而香港厨魔一直以来因利用出人意料的大胆创意,以传统中式菜品碰撞西式现代技术而闻名。如路易威登城市指南中提到的,意料之外是厨魔的显著标签。此次合作,乐排馆现代化的西餐厨房将为分子料理制作提供良好的环境,更重要的是两大餐厅有着共同之处--让客人于美味中遇见惊喜。


此次到访广州的厨魔餐厅行政总厨余子鸿先生拥有十余年的经验。他并非科班出身,在澳洲读书期间主修课程是多媒体和平面设计,因为对美食的浓厚兴趣,他选择在业余时间自己做菜。毕业后不久,他便加入了澳洲当地一家日式餐厅,开始了他的厨师生涯。2年后,他回到香港开辟新事业,并于2010年加入厨魔。在厨魔本人梁经纶先生的严格要求与指导下,他的厨艺不断提升。

值得一提的是,本次乐排馆呈现的订制菜单中包含两道厨魔的经典菜品:分子小笼包和法国吉拉多生蚝。

  • 别样方式呈现经典点心小笼包

以分子料理方式将汤汁包裹在薄薄的海藻啫喱外皮中,小笼包外表金黄可爱,用醋腌制过的一抹红色姜丝尤为抢眼。一口咬开,汤汁迸发,鲜香满口。

  • 法国吉拉多生蚝

吉拉多生蚝被誉为蚝中之后,每一颗生蚝均经过59道繁复的养殖手法,耗时4年才上市。吉拉多生蚝口感丰富,海水的鲜咸与极富层次感的肉质是行家口中尤为适合搭配葡萄酒的生蚝。而厨魔制作的吉拉多生蚝,除了生蚝本身,还搭配有鸭舌、海蜇、白萝卜以及四川花椒葱油姜。鸭舌的嚼劲、海蜇的爽脆与生蚝的软滑相得益彰,加上腌渍过的白萝卜和秘制四川花椒葱油姜,滋味丰富。

分子料理的奇妙之处在于创造惊喜。一块啫喱可能是牛肉,蘑菇可能会做成细沙,冰激凌可以用莫吉托的样子呈现。无论何种形式、外观或口感,颠覆传统厨艺的分子料理对于美食爱好者来说,都是一次特别的感官之旅。

2016129日和10日光临乐排馆,享受8款美味,订制菜单每位人民币1399元净价,另加人民币200元,可享受全套菜单配酒。值得一提的是宾客于2016124日前预订可享受早鸟价格每位人民币999元净价。

总部设在香港的香格里拉酒店集团是全球知名酒店管理公司,目前经营着超过95家酒店,客房量已逾40,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌,提供高品质的设施和服务。目前,香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔、新加坡、斯里兰卡、阿曼、台湾、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在澳大利亚、中国大陆、柬埔寨、印度尼西亚、马来西亚、沙特阿拉伯和斯里兰卡。如需进一步信息,请登陆香格里拉集团网站www.shangri-la.com

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