Press Release


+ 添加房间


新闻稿

中国大饭店夏宫餐厅厨师长蔡朝晖

祖籍福建晋江的蔡朝晖师傅,8岁到香港,15岁走上厨师之路。如今来到北京中国大饭店夏宫餐厅出任中餐总厨,他笑说这次是“再进京城献厨艺”。 

蔡师傅曾任职于日本凯悦酒店、曼谷君悦酒店、香港迪士尼乐园酒店、香港文华东方酒店及北京丽思卡尔顿酒店等数家国际五星级酒店,无论到哪个国家,哪个城市,蔡师傅心中始终不变的,就是对中餐的热爱。 

已有三十年多年中餐烹饪经验的蔡师傅,还出版了一系列五本中英双语食谱。这是一本专门针对厨师的书,所以相对专业。蔡师傅介绍说。翻看书籍,里面包括对鱼类、虾蟹类、贝壳类、干货类及鲍参翅肚类海产品的营养搭配、处理方法及烹饪技巧都记录得极为详细,连宰一条鱼用什么类型的剪刀都附有图片。对蔡师傅而言,出书最难的部分不是菜品的研发,而是如何把做菜的过程转化为通俗易懂的语言。为此,他的第一本专题就耗费了一年的时间。除此之外,蔡师傅还有一本手写菜谱,里面详细记录着每一种酱汁、每一道食材的种类和做法。粗略统计,光鸡的做法就上百道!  

品尝了蔡师傅的菜,感概中餐美味之美,之艺,之境,道道菜品精致轻盈,优雅细腻、外形秀逸清雅而滋味丰富隽永。更让宾客眼前一亮的是蔡师傅把菜单做成圣旨样式,上面的菜名是自己亲自用毛笔书写。练了10年书法的他可撰写篆、隶、草、行、楷等五种字体,蔡师傅认为书法是最好的养生,他可以忘记吃饭,但不会忘记练字写字;书法还是一种品味,“神采”是书者表达出的精神风采,因其生于用笔,只有“深识书者”才能感知,书法的“力”和“势”呈现出书写的旺盛活力,是书者流于笔端的“气质”。

“我非常期待为夏宫餐厅的宾客们创造难忘美好的就餐经历,我很高兴能够带领厨师团队把夏宫餐饮美食提升到一个新的高度,把夏宫美味推至到世界餐饮舞台。”蔡朝晖师傅说。他认为中餐创新发展的真谛是传统不守旧,创新不忘本,弘扬中华美食文化,品质与创新是它不断发展的核心动力。 

江南鲜鲍茶壶汤 

精选上好大连鲜鲍鱼在鸡汤中熬制,充分吸收鸡汤的浓郁香汁后取出,保持鲜美嫩滑的口感。经过数小时慢火熬制的鸡汤浓郁醇香,倒入鲜鲍碗内瞬间鲜香扑鼻,营养丰富。晶莹剔透的茶壶茶盅中,于缥缈的仙气中若隐若现,让这道菜充满了柔美的江南气息。 

碧绿带子石榴果 

石榴果象征多子多福吉祥如意,这道菜使用超薄蛋皮将带子、马蹄、鲜虾、芹菜粒等包成石榴果的形状,放入蒸笼加热,最大程度保存了所有食材的营养成分,加上口感嫩滑的蛋羹打底,入口清新脆爽,层次丰富。 

鸭包牛 

在红酒中熬制过的鸭梨色泽红润,入口脆甜,唇齿留香。牛肉在与鸭梨、红酒和特殊香料一起小火慢炖后,吸收了清新的水果香气与浓郁的红酒味,入口香而不腻。整道菜色泽鲜亮,是一道清火润喉,滋补养颜的新派美食。 

夏宫餐厅可为客人提供经典传统粤菜、创新淮扬美食、具有深厚文化底蕴的中国茶以及高级侍酒师推荐的法国波尔多葡萄酒。另外,餐厅每日中午还供应品种多样的美味点心。餐厅共设有六个雅间包房和一个半独立包房,可为客人提供私密专属服务。而夏宫的众多中式茗茶及厨房调味品也是馈赠亲朋的理想佳品。 

颇受宾客喜爱的夏宫餐厅频获各种奖项,曾在2015年荣登由法国外交部评选的“首届LA LISTE全球1000家优秀餐厅榜单”。 

总部设在香港的香格里拉酒店集团是全球知名酒店管理公司,目前经营着超过95家酒店,客房量已逾40,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌,提供高品质的设施和服务。目前,香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔、新加坡、斯里兰卡、阿曼、台湾、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在澳大利亚、中国大陆、柬埔寨、印度尼西亚、马来西亚、沙特阿拉伯和斯里兰卡。如需进一步信息,请登陆香格里拉集团网站www.shangri-la.com

媒体联络

陈韦霖
北京中国大饭店市场销售总监

电话

(86 10) 6505 2266 转分机 6054

传真

(86 10) 6505 3163

地址

中国北京建国门外大街1号,100004

电邮

查看全球公关联络信息