主理人侯新庆大师在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。
侯新庆，人赠雅号“淮扬刀客”，生于泰州，长于扬州，师从淮扬菜大师周晓燕先生。自2014年任职南京香格里拉以来，他的“匠人精神”给江南灶中餐厅注入了灵魂，刀下的淮扬菜既有文化和意境，又融入了全新的创意。他研发的“鱼头佛跳墙”受到了国内外食客的追捧，他的身影也出现在了《舌尖上的中国》和《风味人间》中，向更多饕客展示淮扬菜独特的魅力。
荣誉奖项- 福厨30 – 2023福布斯中国
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- 江苏省五一劳动奖章 - 2019江苏省总工会
侯新庆，人赠雅号“淮扬刀客”，生于泰州，长于扬州，师从淮扬菜大师周晓燕先生。自2014年任职南京香格里拉以来，他的“匠人精神”给江南灶中餐厅注入了灵魂，刀下的淮扬菜既有文化和意境，又融入了全新的创意。他研发的“鱼头佛跳墙”受到了国内外食客的追捧，他的身影也出现在了《舌尖上的中国》和《风味人间》中，向更多饕客展示淮扬菜独特的魅力。
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“江南灶·云府”是屡获殊荣的“江南灶”升级版餐厅，位于酒店42楼，餐厅将“淮扬新味”和“空间美学”巧妙融合，为宾客营造云端飨宴的美妙体验。以“云端筑园”为核心设计理念打造的六间包厢各具特色，每间包厢均配备全景露台，可饱览玄武湖水天一色的秀丽景致。
餐厅引入餐酒、餐茶搭配理念，由专业侍酒师与侍茶师提供定制化服务，为宾客营造沉浸式用餐体验。
荣誉奖项- 米其林一星餐厅 - 2025首版江苏省米其林指南
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