재료
1200g 참치 허릿살
500g 홍합
500g 감자
300g 풋고추
200g 양파
200g 홍고추
200g 주키니
100g 엑스트라 버진 올리브 오일
100g 레몬
50g 초리조 이베리코
50g 마늘
50g 그린 올리브
50g 블랙 올리브
30g 파슬리
30g 당근 잎
50g 바게트
3g 후추
3g 소금
조리 방법
1) 그린 올리브를 엑스트라 버진 올리브 오일, 바게트와 섞는다. 껍질 부분을 잘라내 유화시키고 체로 거른다.
2) 참치 허릿살을 오븐에 넣고 160도에서 구워 네모나게 썬다.
3) 감자를 삶아 레몬 껍질, 잘게 썬 파슬리, 소금, 후추, 잘게 썬 블랙 올리브와 섞는다.
4) 마늘편, 양파, 후추로 콩폿을 준비한다. 낮은 온도에서 2시간 동안 조리한다.
5) 주키니를 얇게 썰어 핫 플레이트에서 구운 후 소금과 후추로 간을 한다.
6) 초리조 이베리코를 잘게 썬다.
7) 홍합을 소금물에 넣어 데치고 올리브 오일에 조리한다.
8) 재료를 접시에 담아 당근 잎을 고명으로 얹는다.
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