코리코브

재료 

1200g    참치 허릿살

500g     홍합

500g     감자

300g     풋고추

200g     양파

200g     홍고추

200g     주키니

100g     엑스트라 버진 올리브 오일

100g     레몬

50g     초리조 이베리코

50g     마늘

50g     그린 올리브

50g     블랙 올리브

30g     파슬리

30g     당근 잎

50g     바게트

3g       후추

3g       소금

조리 방법 

1) 그린 올리브를 엑스트라 버진 올리브 오일, 바게트와 섞는다. 껍질 부분을 잘라내 유화시키고 체로 거른다.

2) 참치 허릿살을 오븐에 넣고 160도에서 구워 네모나게 썬다.

3) 감자를 삶아 레몬 껍질, 잘게 썬 파슬리, 소금, 후추, 잘게 썬 블랙 올리브와 섞는다.

4) 마늘편, 양파, 후추로 콩폿을 준비한다. 낮은 온도에서 2시간 동안 조리한다.

5) 주키니를 얇게 썰어 핫 플레이트에서 구운 후 소금과 후추로 간을 한다.

6) 초리조 이베리코를 잘게 썬다.

7) 홍합을 소금물에 넣어 데치고 올리브 오일에 조리한다.

8) 재료를 접시에 담아 당근 잎을 고명으로 얹는다.

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