桂花楼

荠菜与豆腐搭配，可谓鲜上加鲜，无需过多调味，便足够鲜美。加上虾仁与肉糜于其中，做成饼状，更加嫩滑，鲜香。高汤勾芡搭配喷香蚕豆，可谓画龙点睛，顺滑可口。

选用上等的鲜活河虾，经手工抽取背筋，手工上浆。经过精挑细选和精细加工的河虾仁入油锅滑炒之后，更加鲜、嫩、爽、滑、弹牙，而且保留了虾仁鲜美的原汁原味。

经常出现在国宴中的“扬州狮子头”传承着淮扬菜几千年的文化底蕴和烹饪精髓。桂花楼的海鲜狮子头选用上好猪肉馅，加入鲍鱼闷炖三小时而成。口感醇厚香浓，是宴客不可多得的一道美味。

经典的淮扬菜要求主厨在切豆皮时刀工精湛，薄如片纸。这道菜营养丰富，美味爽口。