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新闻稿

上海浦东嘉里大酒店The MEAT·扒餐厅隆重呈现“全牛宴”六道式菜单

上海,2019年3月1日——上海浦东嘉里大酒店The MEAT∙扒餐厅重磅推出“全牛宴”。由酒店行政总厨吴建安(Chef Otto)巧妙选取一头牛身的里脊、眼肉盖、上脑、小排、西冷等不同部位,专业的切割技术结合当季的优质食材,灵活运用至前菜至主菜及甜点的六道菜品中。Chef Otto赋予每道菜品法国、英国、美国、意大利、西班牙的不同风味,满足追求新鲜感的饕餮客与牛排爱好者。精心炮制的“全牛宴”,提供餐酒搭配菜单,由驻店侍酒师陈文(Tyler)精选三款著名酒庄的高品质红酒:来自香颂家族武若庄园的特级红葡萄酒、靓茨伯庄园红葡萄酒、圣圭托西施佳雅干红葡萄酒,体验曼妙的餐酒搭配享受。

用牛肉塔塔的法式鲜嫩,开启视觉与味蕾的匠心体验。选用8-9级的澳洲和牛里脊,切割自牛背部的柔嫩肉质,整头牛仅产约3公斤,乃牛肉中上品。制作牛肉塔塔的调料,差之分毫便会改变整款菜品的口味。鲜美的和牛里脊,经过加入现磨芥末与姜蓉的每一颗调料包裹,入口细滑轻盈。芥末苗拥有的微妙清爽,搭配生鸡蛋黄与一组海胆入口,增添柔嫩鲜甜与扑鼻海洋的气息。选用于牛肉塔塔底下铺设饼干脆片,食客可优雅享用这道美味。一旁的京葱脆片赋予视觉趣味,亦分隔三枚鲜甜雪梨,平衡味蕾更好迎接下一道菜。

搭配来自酒窖始建于1750年的香颂家族武若庄园特级红葡萄酒,来自勃艮第夜丘伏旧村特级葡萄园——Clos de Vougeot。香颂酒庄将先进的酿酒设备和传统的酿酒技术相结合,致力于出产种类繁多、具有独特风格的优质葡萄酒。酒庄出产的红葡萄酒主要以单宁柔顺,品质卓越著称。此款香颂伏旧园顶级酿制干红葡萄酒由黑皮诺酿制,呈深宝石红色,散发出浓郁的黑色水果果香,伴以甘草、香草以及其他香料的气息,口感强劲丰富,馥郁顺滑,余味悠长并伴以雅致的橡木香味。

作为第二款开胃菜,选用老饕才会推荐的眼肉盖,制成牛肉&流沙芝士球。因脂肪沉淀效果较好,眼肉盖常被誉为“真正的食客才会作的选择”的魅力体现。核桃球的坚果香气,融合着蓝纹芝士的浓烈芳香与辛甜滋味,随着轻咬于口腔绵密蔓延。掀开玫瑰露精心炮制的鲜艳红菜头薄片,以苹果玉兰菜沙拉中和味觉,呈现英国风味的优质诱惑。

来到The MEAT·扒餐厅,自然少不了品味其鲜嫩多汁的特色牛肉——吉林长白山A5西冷,韧度强硬,嚼劲十足且富有弹性。以云南羊肚菌纹路清晰的多元化口感,添加咀嚼的快意;三款时令绿色蔬菜与黑松露作泥,包裹牛肉化解些许肥腻。饮用吉林雪山水长大的牛肉,具有M12级别的肉质,雪花间隔交错,肥嫩质地经温度高达约400度的红枫木烤炉烹调,高油脂含量的肉质带着果木香气的烟火气息,入口即化的幸福感,充盈着美式的豪气壮情。

搭配来自法国波尔多产区波雅克村的红葡萄酒,1855梅多克五级庄——靓茨伯酒庄正牌酒。靓茨伯葡萄酒主要是由赤霞珠酿造而成,有着深沉厚实的颜色,芬芳宜人的香气,浓郁平衡的单宁,强劲有力的酒体,陈年潜力非常强。该酒的知名度曾经一度仅次于拉菲的列级名庄酒。早在20世纪90年代,靓茨伯葡萄酒就已经达到了“超二级庄”的水准,它在波尔多拥有非常高的评价,深受酒评家和爱好者的追捧,在香港更是被称作“亿万富翁的日常餐酒”。

作为两款主菜之一,选取上脑和肉眼边缘部位的“皇帝肉”,每头牛总产量仅约800克,出产率极低。稍加烹调保持本真滋味的“皇帝肉”,相较上一道入口即化的长白山A5,拥有截然不同的口感:去除许多油腻,以扎实嚼劲取代。与去年采摘后先行腌制的波蓬奇尼云南红辣椒,风干番茄与柠檬皮一同置于牛骨上,带着意式的自我绚丽风情。波蓬奇尼红辣椒,形如小番茄,没有丝毫的辣味,中间搂空装入藜麦,甘脆多汁透着清甜。

第二款牛小排&骨髓,选自牛胸含肋骨带油筋部分,添加红酒汁与帕玛森芝士,置于牛骨上焗烤。牛小排肉质鲜美,富含美丽的大理石纹路,牛骨中含有牛骨髓与牛筋,经过焗烤,油脂遇热融化散发出迷人的香气,口感脆焦,咀嚼感十足的原汁美味。巧妙使用胡萝卜汁炮制胡萝卜泥,置于牛骨两端保证牛骨髓的原汁不流失,同时为整道菜增加蔬菜鲜甜。佐伊碳烤波多黎各菌,与西班牙火腿炒饭,融合香料,西式与中式料理净化,一如西班牙的旖旎风光。

搭配来自意大利托斯卡纳产区的红葡萄酒。西施佳雅为意大利四大名酒之首,超级托斯卡纳之首,也是第一款进入太空的葡萄酒。它所选用的葡萄品种是赤霞珠和品丽珠,经法国小橡木桶发酵成熟。该酒酒体呈深宝石红色,拥有丰富的浆果味,还带着一些薄荷香,酒体饱满,味道集中,并带香水、烟草、香草等味道,单宁紧实但柔滑,余味果酸平衡,充份显现其陈年潜质。该酒曾赢得不少赞誉:意大利餐饮协会评西施佳雅为20世纪的意大利酒王。

由行政饼房总厨岛村浩志精心设计的别致甜点——雪芭&卡帕奇欧,将“全牛宴”匠心选用并将展现牛不同部位的精彩味觉盛续至第六道甜点。以雪芭的冰爽怡人展现西红柿酸甜清新,泛着粉色光泽,轻覆于牛肉卡帕奇欧之上,一如明媚大方的美丽佳人。这片传统意大利风味的卡帕奇欧,选用牛三角肉制成,扎实口感中带有刚好的肥厚。三角肉肥瘦兼备,然因肉纹较乱,常被弃之。点缀三滴15年纯酿意大利黑醋,素有“黑色黄金”之美誉,粘稠醇厚,入口酸中带甜,丰富整款甜点的味觉层次,不经意间的饕餮快感。

最后由匣之爱恋,升华“全牛宴”之旅。匣之爱恋提供八款甜点,分别蕴含了酸、甜、苦、咸的不同滋味,递进的节奏与爱情自相遇到浓烈有着异曲同工之征。小木盒上静静陈列着四款小甜点,遵循着由淡至浓的味觉冲击,自左至右排序。用完盒上的甜点,轻轻叩开盒盖,一缕青烟氤氲着玫瑰香气,席面而来的浪漫气息。轻置于鲜艳的草莓薄脆片之上的又是四款小巧甜点,红色薄片之下的玫瑰花瓣映衬,挟裹着四种相似又各不相同的滋味,是爱情中自我别样的历练,亦是感情真挚的诚意表达。

The MEAT·扒餐厅的“全牛宴”六道式菜单,仅提供餐酒搭配菜单,包括三杯曼妙的餐酒搭配享受,可于餐厅每日晚餐时段,以每位宾客人民币1180元的价格享用。致力于打造耳目一新的美食体验,The MEAT·扒餐厅是一家兼具现代与时尚休闲的牛排馆和烧烤餐厅,餐厅的灵感来自于烹调的原始理念——提供质优味美的肉类。

以上价格均为人民币,且均需加收10%的服务费及政府现行税。

垂询或预订,请致电(86 21) 6169 8886,或发邮件至reservations.khpu@thekerryhotels.com,或浏览网站http://www.thecookthemeatthebrew.com

关于The MEAT∙扒
The MEAT∙扒餐厅是一家兼具现代与时尚休闲的牛排馆和烧烤餐厅,营业时间为下午5:30至晚上10:00,餐厅的灵感来自于烹调的原始理念——提供优质美味的肉类。为此,餐厅特聘牛排专家为客人制作多款牛排和牛肉精选。您还可在可视醒肉房中挑选自己中意的部位交由厨师炮制。

关于行政总厨——吴建安
上海浦东嘉里大酒店行政总厨吴建安,来自马来西亚,从业二十五年,是业内同行和美食媒体公认的集传统与创新为一体的天才活力厨师。吴建安的足迹行遍天下,曾与多位全球最受推崇的名厨和餐厅合作效力。2001年吴建安被《Tatler》杂志评为“马来西亚50位名人”之一,2018年又荣登其评选的“亚洲50位美食家”之一。2016年,吴建安在香格里拉百余位大厨中拔得头筹,荣获“年度杰出领导才华之厨”的称号。在他麾下,上海浦东嘉里大酒店The MEAT·扒餐厅,于2016年和2017年连续两年蝉联《米其林上海指南》三副刀叉推荐,2018年摘得“米其林餐盘奖”荣耀。