在法国完成学业后，柏安历（Nicolas Pierron）在1998年成为了一名酒店领班，并开始了其品酒师生涯。他曾任职于诸多知名餐馆，例如德国巴蕾斯米芝莲星级酒店以及比勒荷尔王宫酒店。2001年，他加入法国马勒海姆米芝莲双星酒店，担任酒店领班，至2005年离职前，他业已成为餐厅首席品酒师。先后任职于法德两国后，柏安历转战英国，并分别在剑桥仲夏居米芝莲双星餐馆以及伦敦林赛屋米芝莲星级餐馆担任首席品酒师。
加入港岛香格里拉酒店前，Nicolas曾于2006年担任于伦敦绅士俱乐部首席品酒师，并负责采购各种美酒佳酿。