ريبس

يكفي 4 أفراد

المكونات 

• 2 كجم من بالح البحر بالصدفة السوداء (أسترالي أو أوروبي)، يجب أن يتم تنظيفه من الطحالب والرواسب المعدنية
• 1.2 كجم من المحار (من البحر الأبيض المتوسط إن أمكن) ويترك لمدة 6 ساعات في ماء مالح للتخلص من الرمال (15 غرام ملح لكل 1 لتر ماء)
• 16 حبة طماطم شيري حمراء مقطعة نصفين 
• 16 حبة طماطم شيري صفراء مقطعة نصفين 
• 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح نحيفة
• 30 غرام أعواد بقدونس مقطعة قطع بطول 1 سم للقطعة
• 250 مللي لتر نبيذ أبيض (يفضل أن يكون جاف)
• 100 مللي لتر زيت زيتون
• 30 مللي لتر ماء ساخن

التحضير 

1. يوضع الثوم والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والبقدونس في وعاء كبير وعميق.
2. يطهى المزيج حتى ينضج تمامًا.
3. يضاف بلح البحر والمحار.
4. يغطى الوعاء بعد إضافة 300 مللي لتر ماء ساخن.
5. بعد مرور من 4 إلى 5 دقائق، يُفتح الوعاء ويتم التحقق من أن جميع الصدفات أصبحت مفتوحة. إذا كانت معظمها مفتوحة، استمر في رفعهم من السائل. يُصفى السائل بمنشفة مطبخ ناعمة للتخلص من باقي الرواسب.
6. يُغلى السائل المصفى مع الطماطم لمدة دقيقتان على نار عالية.
7. يتم إزالة كافة الأصداف الغير مفتوحة قبل التقديم. ثم توضع باقي الأصداف في وعاء التقديم.
8. يُصب السائل والطماطم فوق الأصداف ويرش بعض الزيت من الأعلى.

عودة إلى قائمة الوصفات