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パルミジャーナ
材料
ナス1キロ
塩1グラム
ブラックペッパー(粉末)15グラム
卵350グラム
パルメザン パルミジャーナ チーズ
強力粉100グラム
トマトバジルソース1キロ
バッファローモッツァレラチーズ800グラム
エクストラバージンオリーブオイル250ミリリットル
バジル50グラム
バルサミコ酢150ミリリットル
調理法
ナスを縦に各々1cmの厚さにスライスする。底から薄いスライスを取り除く。
ナスに塩を振り、硫苦水を流し去る。洗って、軽く叩いて乾かし、強力粉を降る。
スライスしたナスをキツネ色になるまで揚げる。
トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズとバジルとスライスしたナスを層状にする。
モッツァレラチーズが軽くキツネ色になるまで、280°Cのオーブンで5分間ほど焼く。
オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられた平らな皿に盛る。
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