材料

• ナス1キロ
• 塩1グラム
• ブラックペッパー（粉末）15グラム
• 卵350グラム
• パルメザン パルミジャーナ チーズ
• 強力粉100グラム
• トマトバジルソース1キロ
• バッファローモッツァレラチーズ800グラム
• エクストラバージンオリーブオイル250ミリリットル
• バジル50グラム
• バルサミコ酢150ミリリットル

調理法

1. ナスを縦に各々1cmの厚さにスライスする。底から薄いスライスを取り除く。
2. ナスに塩を振り、硫苦水を流し去る。洗って、軽く叩いて乾かし、強力粉を降る。
3. スライスしたナスをキツネ色になるまで揚げる。
4. トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズとバジルとスライスしたナスを層状にする。
5. モッツァレラチーズが軽くキツネ色になるまで、280°Cのオーブンで5分間ほど焼く。
6. オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられた平らな皿に盛る。

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