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ポルトフィーノ

パルミジャーナ

パルミジャーナ

材料

  • ナス1キロ
  • 塩1グラム
  • ブラックペッパー(粉末)15グラム
  • 卵350グラム
  • パルメザン パルミジャーナ チーズ
  • 強力粉100グラム
  • トマトバジルソース1キロ
  • バッファローモッツァレラチーズ800グラム
  • エクストラバージンオリーブオイル250ミリリットル
  • バジル50グラム
  • バルサミコ酢150ミリリットル

調理法

  1. ナスを縦に各々1cmの厚さにスライスする。底から薄いスライスを取り除く。
  2. ナスに塩を振り、硫苦水を流し去る。洗って、軽く叩いて乾かし、強力粉を降る。
  3. スライスしたナスをキツネ色になるまで揚げる。
  4. トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズとバジルとスライスしたナスを層状にする。
  5. モッツァレラチーズが軽くキツネ色になるまで、280°Cのオーブンで5分間ほど焼く。
  6. オリーブオイルとバルサミコ酢が添えられた平らな皿に盛る。

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電話番号

(62 31) 6003 8888

ロケーション

2階

営業時間

18時~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

分煙席