ジェード オン 36

材料は4人分です。

ホタテ12個

カリフラワークリームの材料 

• カリフラワー500g
• 生クリーム0.1L
• 牛乳1L  
• 水1L
• 塩

調理法 

1. カリフラワーを小房に分け、牛乳と水で煮込みます。
2. 火が通ったらミキサーにかけ、なめらかになるまで生クリームを少しずつ加えていきます。

飾りの材料 

• カリフラワー150g 
• マカダミアナッツ20g

調理法 

1. カリフラワーのきれいな部分を使います。小さく切り、塩を入れたお湯でゆでます。
2. マカダミアナッツを170℃のオーブンで6分焼き、砕きます。

• バター100g 

調理法 

1. バターを小さく刻み、小鍋で茶色くなるまで焦がします。塩で調味します。

仕上げ

1. ホタテをオリーブオイルで軽くソテーします。
2. 飾り（カリフラワーとマカダミアナッツ）をバターで軽く炒めます。
3. 飾りをスープ皿の底に敷き、ホタテを載せたら、カリフラワークリームを回しかけます。
4. クリームの上にブラウンバターをかけます。

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