翡翠36餐厅

4人份食谱

12个海贝

花菜泥配方

• 花菜500克
• 0.1升奶油
• 1升牛奶
• 1升水
• 盐

烹饪方法

1. 将花菜分切成若干块，放入牛奶加水煮。
2. 之后放入搅拌机，并缓缓加入奶油，持续搅拌直至汤汁匀滑。

饰物配方

• 花菜150克
• 澳洲坚果20克

烹饪方法

1. 选取花菜的精华部分，切成小段，放入盐水煮熟。
2. 将澳洲坚果放入炉中以170度烤制6分钟，而后碾碎。

黑黄油配方

• 黄油100克

烹饪方法

1. 将黄油切成小片，放入小锅中慢煮直至色泽变为棕色，洒入盐调味，滤去杂质。

完成

• 在平锅中加入少许橄榄油，将扇贝煎熟。
• 加入少许黄油，重新温热饰物（花菜及澳洲坚果）。
• 将饰物置于餐盘底部，扇贝放在其上，四周洒少许花菜奶油汁。
• 最后将黑黄油淋在奶油之上。

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