香宮

材料

• 鴨　3キロ
• 5スパイスパウダー　50グラム
• 玫瑰露酒　30ミリリットル
• 紹興酒　60ミリリットル
• 塩　60グラム
• 砂糖　120グラム
• 薄口醤油　60ミリリットル
• 濃口醤油　10ミリリットル
• ポテトスターチ　20グラム
• はくさい　500グラム
• 大豆油　4リットル

調理法

1. 鴨の内臓、頭と羽を取り除きます
2. 湯がいて、脂肪分や血を取り除きます
3. 濃口醤油を振り掛けます
4. 大豆油で黄金色になるまで揚げます
5. 砂糖50グラムでキャラメルを作ります。お酒（2種）を加え、半分の量になるまで煮詰めます
6. 塩60グラム、砂糖70グラムと薄口醤油60ミリリットルをあわせます
7. 鴨を中華鍋にいれ、鴨がかぶるぐらいの水を加えます。肉が柔らかくなるまで、2時間ほど煮込み、骨を取り除きます
8. 煮込み汁（少量）にポテトスターチを加え、とろみをつけます
9. 白菜を1分ほど塩茹でします
10. お皿に白菜と鴨を盛り、ソースをかけます

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