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香宮

鴨の煮込み

鴨の煮込み

材料

  • 鴨 3キロ
  • 5スパイスパウダー 50グラム
  • 玫瑰露酒 30ミリリットル
  • 紹興酒 60ミリリットル
  • 塩 60グラム
  • 砂糖 120グラム
  • 薄口醤油 60ミリリットル
  • 濃口醤油 10ミリリットル
  • ポテトスターチ 20グラム
  • はくさい 500グラム
  • 大豆油 4リットル

調理法

  1. 鴨の内臓、頭と羽を取り除きます
  2. 湯がいて、脂肪分や血を取り除きます
  3. 濃口醤油を振り掛けます
  4. 大豆油で黄金色になるまで揚げます
  5. 砂糖50グラムでキャラメルを作ります。お酒(2種)を加え、半分の量になるまで煮詰めます
  6. 塩60グラム、砂糖70グラムと薄口醤油60ミリリットルをあわせます
  7. 鴨を中華鍋にいれ、鴨がかぶるぐらいの水を加えます。肉が柔らかくなるまで、2時間ほど煮込み、骨を取り除きます
  8. 煮込み汁(少量)にポテトスターチを加え、とろみをつけます
  9. 白菜を1分ほど塩茹でします
  10. お皿に白菜と鴨を盛り、ソースをかけます

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電話番号

(63 2) 814 2580

ロケーション

2階

営業時間

飲茶
月~土曜日
11時30分~14時30分

日曜日
10時30分~14時30分

ランチ
月~土曜日
11時30分~14時30分

ディナー
月~日曜日
18時30分~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル(男性は長ズボンをご着用ください)

お煙草

分煙席