香宮

食材

• 3千克鸭
• 50克五香粉
• 30毫升中国玫瑰露酒
• 60毫升绍兴黄酒
• 60克食盐
• 120克白糖
• 60毫升生抽
• 10毫升老抽
• 20克马铃薯淀粉
• 500克白菜
• 4升豆油

烹饪方法

1. 鸭子洗净，去除内脏、鸭头与牙齿。
2. 蒸煮数分钟，去除脂肪与鸭血后取出滤干。
3. 鸭子表面刷一层老抽。
4. 锅中倒入豆油，放入鸭子煎炸至表皮金黄。
5. 锅中放入50克白糖，蒸煮至焦化后，倒入中国酒，文火慢炖至份量减半。
6. 拌入调料：60克食盐、70克白糖、60毫升生抽
7. 鸭子下锅，倒入适量水没顶，文火慢炖2小时至酥软后，起锅去骨。
8. 减少鸭汤，拌入马铃薯淀粉与少量水增稠，搅拌均匀入味。
9. 白菜下锅，以盐水蒸煮1分钟后取出滤干。
10. 鸭子洒上酱汁，放入白菜点缀即可食用 。

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