ロッソ

材料（4人前）

パスタ生地 

• 全粒小麦粉400グラム
• 卵4個
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ1
• 塩少々

トマトソース 

• チェリートマトまたは完熟したローマトマト400グラム
• バジルの葉7枚
• にんにく5片
• エクストラバージンオリーブオイル100ミリリットル
• ペッコリーノチーズ90グラム
• 塩15グラム

調理法

パスタ 

1. 麺打ち台（平らな固い台）に全粒小麦粉をあけ、丸く土手を作ります。
2. パスタ生地の材料をすべて土手の中に入れ、小麦粉と卵がなじむまでよく混ぜ合わせます。
3. 生地を丸めるようにしながら10分ほどよくこねます。
4. 生地をボウルに入れてラップをし、1時間ほど置きます。
5. 生地を麺棒で伸ばして、お好みの厚さにします（3ミリ程度がお勧めです）。
6. 生地にたっぷり打ち粉をして、筒状に優しく巻き、お好みの幅に切ります。機械をご利用の方は、幅6ミリ、厚さ3ミリに設定してください。

トマトソース

1. 大きめの鍋にエクストラバージンオリーブオイル50ミリリットルを熱してにんにくを炒めます。
2. チェリートマトを半分に切って（ローマトマトの場合はさいの目に切って）鍋に加え、にんにくと混ぜ合わせて、塩を加えます。
3. 強火で7分ほど炒めます。
4. バジルを加えて、さらに2分ほど炒めます。
5. 火を止めます。

仕上げ 

1. 鍋に2リットルの湯をわかし、塩小さじ2を加えます。
2. パスタ麺を入れて4分ほどゆでます。
3. 湯を切って、トマトソースを加えます。パスタにソースがなじむまでよく和えます。
4. ペッコリーノチーズをすりおろして加え、よく和えます。
5. 皿に取り分け、エクストラバージンオリーブオイルをかけて、バジルの葉をあしらいます。

ヒント

• パスタは、乾燥パスタや冷凍パスタを使用することもできます。この場合は、ゆで時間に注意してください。
• トマトは完熟のローマトマトがお勧めですが、手に入らない場合は、他の種類の完熟した汁気の多いトマトで代用できます。ローマトマトを使用する場合は、皮をむいてから使用してください。トマトを洗った後は、布で軽く押さえて水気をとります。

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