Rosso意大利餐厅

食材（4人份）

• 面团配方
• 400克有机全麦粉
• 4枚鸡蛋
• 1匙特级初榨橄榄油（面团用）
• 少许海盐
• 番茄酱汁配方
• 400克番茄或熟透罗马番茄
• 7片新鲜罗勒叶
• 5株欧洲大蒜
• 100毫升特级初榨橄榄油
• 90克佩科里诺干酪
• 15克海盐

烹饪方法

For the pasta dough 

1. 将面粉倒在大理石或木质案板上，面粉中央留出凹槽。
2. 凹槽中加入所有和面食材，细细搅拌，直至面粉与鸡蛋拌匀为止。
3. . 揉成面团，静置10分钟。
4. 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置1小时。
5. 将面团擀压至合适厚度（3毫米为宜）。
6. 在面团上撒上足量面粉，并轻揉面团，而后切至合适大小。如使用自动揉面机，则放入面团后将出面设定调成宽6毫米、厚3毫米。

For the tomato sauce 

1. 在大号平底锅中倒入50毫升特级初榨橄榄油，煎面饼。
2. 将番茄对半切好，或酱罗马番茄切丁，倒入锅中，加蒜搅拌，入盐调味。
3. 用大火烹饪7分钟时间。
4. 加入罗勒后继续烹煮2分钟。
5. 关火。

完成阶段 

1. 2公升水中加入2匙盐，煮沸。
2. 下入面条，烹煮4分钟。
3. 滤干后拌入番茄酱汁，搅拌数分钟，直至酱汁拌匀。
4. 撤下平底锅，撒上碎羊奶干酪后拌匀。
5. 按4人份装盘，浇上特级初榨橄榄油，配以新鲜罗勒叶点缀。

Tips 

• 若不愿擀面，可使用意大利家常面代替，但需烹煮至少12至14分钟。若使用意大利冻面，则烹煮时间更长。
• 制作本菜式时，建议使用罗马红番茄，亦可选用其他多汁红番茄。如选用罗马番茄则需去皮。番茄清洗后，用纯棉餐巾擦干，方便切块。

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