ロッソ

材料（4人前）

• テンダーロインビーフ（または、和牛テンダーロイン、仔牛のテンダーロイン、スズキ、マグロ）の薄切り300グラム
• 海塩またはヒマラヤ塩20グラム
• エクストラバージンオリーブオイル120ミリリットル
• ブロック状のパルミジャーノレッジャーノ180グラム
• マッシュルーム120グラム
• 煮詰めたバルサミコソース24グラム
• リンゴ（3ミリ角のさいの目にしたもの）100グラム
• きゅうり（3ミリ角のさいの目にしたもの）100グラム
• セロリ（3ミリ角のさいの目にしたもの）80グラム
• 黒こしょう少々
• ケイパー7粒

調理法

1. 皿を4枚用意し、各皿の中央部分に煮詰めたバルサミコソースとエクストラバージンオリーブオイルを少々垂らして、刷毛で皿全体に薄く広げます。
2. きゅうり、セロリ、リンゴを混ぜ合わせて、各皿の上に円を描くように盛りつけます。塩少々を振ります。
3. 牛肉または魚の薄切りを時計回りに野菜の上に盛りつけます。
4. 塩、エクストラバージンオリーブオイル、煮詰めたバルサミコソースを振り、ケイパーを散らします。
5. 薄切りにしたパルミジャーノを散らして、黒こしょうを振ります。
6. 冷蔵庫でよく冷やしてから食卓へ出します。

ヒント

• 牛肉または魚は新鮮なものを用意することが重要です。冷凍したものを使用する場合は、しっかりと解凍してください。また、きれいに洗ってから調理してください。
• 肉は適当な大きさに切り分けた後、料理用シートにはさんで叩くことによって薄くすることもできます。
• パルミジャーノの上にルッコラをあしらうと、より美しく仕上がります。

レシピリストに戻る