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ボール オー

鹿肉のテンダーロイン

材料 
  • 鹿肉　1.2キログラム
  • セイヨウゴボウ　250グラム
  • カボチャ　700グラム
  • 芽キャベツ　250グラム
  • アニス、クローブ、ジュニパー　1.5グラム
  • 仔牛のソース　1L
  • イチジクのピューレ　125グラム
  • クロフサスグリのピューレ　125グラム
  • ホールバター　1個
 
 
作り方 
  1. 鹿肉からテンダーロインを切り落とします。
  2. 香辛料で肉に味付けし、4時間ほどねかします。イチジクのビューレとクロフサスグリのピューレを加え、バターでとろみをつけます。
  3. カボチャを煮た後、濃厚になるまでクリームを加えていきます。
  4. フィレに味付けして表面を少々焼いた後、オーブンに入れ、お好みの温度で調理します。
  5. 肉をオーブンから取り出し、20分ほど置いてから、料理を出す前に熱いバターで温めます。
  6. フィレをスライスし、丸皿の上に乗せ、野菜で飾り付けします。
 
 

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電話番号

(971 2) 509 8555

ロケーション

3階（ロビー階）

営業時間

ディナー
18時30分～23時30分（月～金、日）
休業日：土曜日

ドレスコード

スマートカジュアル

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分煙席