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ボール オー

鹿肉のテンダーロイン

材料 
  • 鹿肉 1.2キログラム
  • セイヨウゴボウ 250グラム
  • カボチャ 700グラム
  • 芽キャベツ 250グラム
  • アニス、クローブ、ジュニパー 1.5グラム
  • 仔牛のソース 1L
  • イチジクのピューレ 125グラム
  • クロフサスグリのピューレ 125グラム
  • ホールバター 1個
 
 
作り方 
  1. 鹿肉からテンダーロインを切り落とします。
  2. 香辛料で肉に味付けし、4時間ほどねかします。イチジクのビューレとクロフサスグリのピューレを加え、バターでとろみをつけます。
  3. カボチャを煮た後、濃厚になるまでクリームを加えていきます。
  4. フィレに味付けして表面を少々焼いた後、オーブンに入れ、お好みの温度で調理します。
  5. 肉をオーブンから取り出し、20分ほど置いてから、料理を出す前に熱いバターで温めます。
  6. フィレをスライスし、丸皿の上に乗せ、野菜で飾り付けします。
 
 

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電話番号

(971 2) 509 8511

ロケーション

3階(ロビー階)

営業時間

ディナー:18時30分~23時30分
営業日:月~金
休業日:土、日 (2016年9月より)

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

分煙席