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马可波罗餐厅

秘制意大利芝士饺子配黑松露露笋

秘制意大利芝士饺子配黑松露露笋

食材(4人份)

面团配方:

  • 15克蛋黄
  • 3枚大鸡蛋
  • 400克面粉
  • 150克小麦粉
  • 15毫升特级初榨橄榄油
  • 精制海盐
内馅与调料配方:
  • 360克意大利芝士干酪
  • 15毫升特级初榨橄榄油
  • 20克新鲜帕尔马干酪厚切片
  • 2克新鲜罗勒末
  • 2克新鲜马郁兰
  • 30克煮熟番茄泥
  • Fine sea salt 精制海盐
  • 黑胡椒粉
  • 3克去皮蒜片
  • 90克去皮大芦笋条切块
  • 10克阿尔巴夏季松露切片
  • 20克新鲜番茄丁
  • 20毫升蔬菜清汤

制作方法

  1. 将面粉倒在案板上,中央留出凹槽后,打入鸡蛋,加入橄榄油与少量面粉。用叉子将蛋黄打匀,沿凹槽内侧细细拌入直至液体完全吸收后,用手揉捏面团约四分钟直至光滑成形为止,包入保鲜膜后用冰箱冷藏约三十分钟。
  2. 将芝士干酪、番茄泥、橄榄油与帕尔马干酪放入食品加工机中加工,并加入罗勒与马郁兰直至光滑为止。拌入食盐佐味。
  3. 将面团切成四块后,将其中三块覆以保鲜膜。
  4. 将剩余的面团擀平后放入压面机中。将压面机辊轮设为最宽,并将面团放入压面机中压平三次,将面团加工直至约37英寸长且表面光鲜为止。
  5. 将面皮洒上面粉,置于沾有少量面粉的台面上后包上保鲜膜,将剩余面团依次按此步骤加工。
  6. 在面皮上以面中两侧按1.5英寸间隔洒上10份内馅(每份1汤匙)后,覆以另一层面皮。
  7. 用水打湿饺子刀具(长2.5英寸)后将面皮切成10份,照此加工其余面团和内馅。
  8. 在小型平底锅中以文火加热剩余橄榄油后,加入蒜片煎炒,稍微搅拌。
  9. 加入芦笋丁,清炒3分钟后掺入2汤匙蔬菜清汤,以慢火蒸煮5分钟至水分基本蒸发后,拌入调料佐味。
  10. 加热蒸煮一锅盐水,放入饺子蒸煮两分钟直至酥软后用漏勺将水滤干。
  11. 将饺子放入平底炒锅中,拌入芦笋酱。加入番茄丁与罗勒搅拌约一分钟。
  12. 淋上橄榄油后,覆以新鲜松露片即可食用。

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电话

(886 2) 7711 - 2080

地点

38层

营业时间

周二至周日
午餐
11:30 – 14:30
晚餐
18:00 - 21:30

着装要求

优雅便服

吸烟规定

马可波罗餐厅内禁止吸烟。