新鲜海产

食材

• 25克蟹肉块
• 25克小章鱼
• 1只u15对虾
• 8克蛋黄酱
• 30克菠菜
• 8克洋葱
• 5克大蒜
• 4克生姜
• 8克红辣椒
• 8克青椒
• 6克黄辣椒
• 4克小黄瓜
• 1个刺山柑浆果
• 4克腌酸豆
• 3克香葱
• 2克山萝卜
• 10毫升柠檬汁
• 10毫升橄榄油
• 14克鹰嘴豆泥
• 5毫升意大利黑醋
• 4克三文鱼籽
• 3克草茴香叶
• 食盐
• 黑胡椒
• 樱花混合物

柠檬调味汁配方

• 20毫升柠檬汁
• 50毫升玉米油
• 4克白糖
• 食盐
• 胡椒

烹饪方法

1. 法式肉汤中煮熟贝类和章鱼，然后在风压制冷机下冷却。
2. 柠檬调味汁腌制海鲜。
3. 菠菜洗净，焯水，沥干，大致切碎即可。
4. 切碎酸豆、小黄瓜、1/3的洋葱和香葱，加入蛋黄酱和3毫升柠檬汁。
5. 烤箱用以200℃烘培辣椒4分钟，冷却后去皮去籽，切成小丁，与意大利黑醋、1/3的大蒜、1/3切碎的洋葱和调味品混合。
6. 切碎剩余大蒜，将一半加入鹰嘴豆泥中。

完成阶段

1. 第一步：用蛋黄酱和菠菜以及剩余的蒜蓉混合蟹肉，加入调味品，置于金属环形模具中，模具中取出后，搭配三文鱼籽和草茴香叶。
2. 第二步：以辣椒塔塔酱做铺垫，浇盖清蒸小章鱼，用刺山柑浆果和樱花混合物点缀。
3. 第三步：用大蒜鹰嘴豆泥铺垫，浇盖对虾，采用新鲜香葱点缀。

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