辻伸夫大厨是传统日式料理烹饪大师，尤其擅长正宗怀石料理。他的特色菜式包括：
调理长特制海胆布甸
面层是新鲜海胆、中间是滑嫩布甸、底层是秘制牛肉汤啫喱，再以珍贵黑鱼子点缀，并以马天尼杯盛载，立体地展现出层次分明的海中珍宝。
调理长特制蟹肉番茄天使面
当肉质饱满且鲜甜味美的松叶蟹遇上由木鱼清汤制成的啫喱，把两者的鲜味结合，再配上番茄及天使面，滋味无穷且充满日式洋食风格。
吉野煮日本黑毛和牛伴时令素菜
宫崎和牛雪花均匀、肉质嫩滑，其油脂在舌尖上慢慢融化，淋上加入葛粉的煮汁及配上优质时令野菜，令和牛的鲜味更突出。
调理长特制大虾浓汤蒸蛋伴黑松露
滩万主厨辻伸夫特意选用日本蛋，并加入香浓的大虾浓汤及矜贵的黑松露片，香滑鲜味俱全。