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翡翠36餐厅推出全新秋季菜单

上海浦东香格里拉大酒店翡翠36餐厅主厨Franck-Elie盛情推出全新秋季菜单,为宾客呈献多款法国经典。这套菜单仅选择选最优质的原材料,在创作中融入他对亚洲特色食材的尝试新发现,在烹饪手法上保留法国传统经典。

秋天的法国南部气候温润潮湿,空气中弥漫着各类香草、无花果和森林蔬果的香味。每年的九、十月,是厨师们最兴奋的季节。Franck-Elie回忆到自己在法国工作期间,同各路大厨驾驶着越野车在森林中寻找野生松茸菌菇曾是那么乐趣盎然。

Franck- Elie 在整本菜单中还原了他在普罗旺斯森林中无忧无虑的探险家精神,层出不穷的灵感跃然于菜单之上。呈现的诸如有“嫩煎黄狮子鱼柳,煨以甜椒、扒烤土豆配普罗旺斯蛋黄酱和秘制柠檬酱”。

在创作中他延续了对亚洲特色食材一贯的喜爱,不难发现印尼高良姜、泰国香茅和柠檬等也成为了他的心头好,融入到香脆田鸡腿和香烤有机鸡胸肉等传统法国名菜。

饕客们将会在本次秋季菜单中惊喜地发现一种名为摩洛哥混合香料Ras el Hanout的顶级香料。Ras el Hanout在阿拉伯语中的意思是“店里最好的”,是马格里布地区烹饪中最基本使用食材。这种香料需要从专门的香料供应商中购得,它由十五种以上的香料组成,Franck-Elie将其用于一道“48小时慢火煮羊肩肉配无花果酱和阿甘树油”的菜肴中。

另一道招牌菜“嫩煎鹅肝,配法国吉拉多生蚝,鲣鱼汤和柠檬酱” 从上季菜单中保留下来,这道菜取材于陆地及海洋中的珍馐,鹅肝微煎淋上柠檬酱,搭配温吉拉多生蚝,丰腴细腻的口感在日式鲣鱼汤的微热汤汁下漫溢。

他精益求精的厨艺体现在对原材料选择的坚持上,海鲜菜单由当日最新鲜的食材所决定,包括季节性的日本野生鱼类,野生冰岛龙虾、以及生长在法国布列塔尼半岛寒冷水域中的螃蟹等。Franck-Elie 说:“翡翠只严选野生海鲜及有机蔬菜”。

翡翠36餐厅鼓励客人和Franck-Elie沟通定制他们的专属菜单:

 

  • 四道式纵情之选      每位人民币758元 
  • 五道式享乐之选     每位人民币928元 
  • 六道式美馔之选     每位人民币1098元 
  • 七道式奢享之选     每位人民币1388元 

 

翡翠36餐厅晚餐营业时间为每周一至周六晚间6点至10点30分。以上价格均需加收15%的服务费。如需咨询或预订,请联系餐饮预订中心:致电(86 21) 6882 8888 转6888或发电邮至fbreservation.slpu@shangri la.com。

在上海浦东香格里拉大酒店任职之前,Franck-Elie曾在位于法国瓦朗斯(Valence)的Maison Pic米其林三星餐厅担任主厨。2000年至2010年间,他还曾先后在法国巴黎的Pavillon Ledoyen米其林三星餐厅、罗阿讷的Maison Troisgros米其林三星餐厅以及戛纳La Palme d’Or和La Villa des Lys米其林二星餐厅工作过。

Franck-Elie拥有12年法餐烹饪经验,将秉承法国米其林星级餐厅的烹饪精髓,以现代手法完美演绎翡翠36餐厅的传统法餐,为宾客倾力呈献别具一格的味觉盛宴。他坚持选用上等食材,采用经典食谱,颠覆了传统的烹调方式。虽然Frank-Elie烹饪手法新颖多变,但他却始终遵循一个最简单的原则:在进行美食创意时仅仅挑选并使用最新鲜的食材。

如同上海这座城市一样,位于紫金楼36层、由著名设计师Adam D. Tihany设计的翡翠36餐厅完美融合了时尚及经典元素而且还拥有无与伦比的观景位置,是食客休闲用餐的绝佳场所。餐厅近日还荣登了由新加坡权威美食杂志《餐厅》公布的“亚洲最佳50餐厅榜”榜单。


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