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北方冬季美鲜味儿 查干湖鱼宴等您尝鲜

北方冬季美鲜味儿 查干湖鱼宴等您尝鲜

长春,2015年1月19日——随着闻名遐迩的查干湖冬捕的正式开始,美味新鲜的查干湖鱼宴则成为北方冬季里不容可错过的一道佳肴。查干湖冬捕鱼的肉质嫩滑、肥而不腻、无异味儿、更有自身特有的鱼鲜味儿。 长春香格里拉大酒店中餐行政总厨张延庆师傅凭着对上等食材及美食养生的不断追求与专研,专程来到查干湖冬捕鱼的现场,冒着北方冬季的寒风,亲自找寻北方冬季的鲜味儿食材——查干湖冬捕鱼,并将其带回到酒店,为香宫的食客们呈现鲜美、地道的查干湖冬捕鱼宴。

为了保持查干湖冬捕鱼自身的鲜味,张师傅表示,在制作中将主要采取家焖的做法,避免油炸。鱼表面略作煎制,以保留鱼肉的营养和鲜香。食客可以品尝到传统的家焖查干湖胖头鱼,以及一鱼三做的丰盛鱼宴,其中鱼头可以采用家焖、红烧、剁椒蒸制等做法,鱼身为豆腐烧鱼块儿,鱼尾制作滚汤。丰富的制作方法,多层次焕发查干湖鱼的鲜美味道,让食客们可以尽兴地品尝北方冬季的美鲜味儿。

每年十二月末至春节前后的一段时间,是吉林省查干湖渔民进行大规模冬季捕鱼作业的黄金时间,这种渔猎文化源于史前,盛于辽金,这一古老的冬捕方式一直延续至今,千年不变。查干湖(蒙古语意:白色的湖),位于吉林省松花江畔的前郭尔罗斯大草原上,总面积420平方公里,是中国十大淡水湖之一,也是吉林省著名的渔业生产基地,盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等68种鱼类。充满原始北方渔猎文化气息的冬捕,那神秘的祭湖仪式和凿冰撒网的捕鱼场面,绝对让人大开眼界。如今,查干湖冬捕奇观已被列入吉林省省级非物质文化遗产名录。

“查干湖鱼生命力非常旺盛。”张延庆师傅说,他在湖面上看到这里的鲜鱼打捞上来之后,非常有活力,和普通的养殖鱼相比,体能体质都要好得多。也正因为这样,查干湖鱼肉肉质嫩滑、肥而不腻、没有异味儿、更有自身特有的鱼鲜味儿,这也是查干湖鱼的鲜美之处,的确是制作鱼宴的上等食材。

据介绍,传统家焖查干湖胖头鱼每条的重量约为6斤,鱼宴每条鱼重量约为8斤,鱼宴每条鱼售价为988元。食客可于2月底前在香宫品尝到查干湖鱼宴及各式菜肴。详情垂询及订位,请拨打(86 431) 8898 1818 分机 6270。

 

 

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