+ 添加房间


国贸79

烤南瓜

烤南瓜

南瓜 木瓜/糖渍配料

  • 水700克
  • 木瓜300克
  • 南瓜300克
  • 糖150克
  • 橙汁100毫升
  • 柠檬皮1个

方法用水,橙汁和糖制作糖浆。

  1. 用水,橙汁和糖制作糖浆。
  2. 将南瓜和木瓜切成1 x 1厘米的方块状。 
  3. 将液体与切好的方块放在一起用真空低温方法烹调。
  4. 2小时 65 c§. 
  5. 立即放在冰里冷镇。

橙果冻配料 

  • 橙汁300克
  • 4 个明胶
  • 1克黄原胶
  • 2 克琼脂

方法 

  1. 将橙汁同琼脂一起煮。 
  2. 煮两分钟后翻搅黄原胶并过凉。 
  3. 用磨碎的生姜和橄榄油调味。
  4. 立即将表面敷平 。
  5. 放入冰箱一晚。
  6. 切成0.5厘米的小方块。

南瓜种子巧克力蛋糕配料 


  •  
  • 黄油180克
  • 糖粉250克
  • 糖200克
  • 黑巧克力250克
  • 鸡蛋330克
  • 南瓜种子150克
  • 面粉250克
  • 香草荚一个
  • 盐7克

方法 

    1. 将巧克力放置在双重蒸锅或微波炉中融化。 
    2. 混合黄油糖粉和普通糖粉,并制成奶油。 
    3. 加入融化的巧克力 (30c§)并一个一个加进鸡蛋. 
    4. 用香草精华调味。 
    5. 加入面粉和切碎的南瓜种子。. 
    6. 烤前在矩形模具里喷上不沾喷雾。 
    7. 设置烤箱为 180 C§ 直到边缘和表面看上去变硬。 
    8. 烤约25分钟直至中心多汁并保有足够水分。 

                  可可纸配料 


                  •  
                  • 120毫升100%纯糖浆
                  • 可可粉60克
                  • 葡萄糖浆30克

                  方法 

                    1. 将纯糖浆和余下配料放入美善品 (thermomix) 搅拌机中。 
                    2. 将机器设置为 60C§ ,速度4档并搅拌6/7分钟。 
                    3. 用冷水过凉。 
                    4. 放在烘培垫上,用糕点铲将可可糊拉长至非常薄并在160 C§烤箱中烤6分钟。 

                          曼彻格(Manchego)冰淇淋配料 


                          •  
                          • 费城 (philadelphia)鲜奶酪240克
                          • 酸奶260克
                          • 水288毫升
                          • 蜂蜜迷迭香180克
                          • 曼彻格奶酪140克
                          • 冰淇淋稳定剂4,8克

                          方法 

                            1. 将水和蜂蜜混合煮直到 85 c§. 
                            2. 在50c§时添加冰淇淋稳定剂。 
                            3. 立即过凉并添加曼彻格奶酪。 
                            4. 混合物一旦变凉立即加入酸奶和新鲜奶酪。 
                            5. 加入稳定剂并搅拌至光滑。 
                            6. 将混合物转放入帕可捷(pacojet)食品容器中,并在冰箱中madurate放置8小时。 
                            7. 之后冰冻。 

                                        南瓜籽饼干配料 


                                        •  
                                        • 面粉166克
                                        • 黄油120克
                                        • 杏仁粉33克
                                        • 糖粉66克
                                        • 莫尔登(maldon)海盐5克
                                        • 南瓜籽33克

                                        方法 

                                          1. 仔细混合所有配料尽量使面团光滑。 
                                          2. 在冰箱中放置2小时。 
                                          3. 将其揉成0.5厘米的条状。 
                                          4. 切成5毫米的方块 
                                          5. 在 160 c§ 烤箱中烘焙4分钟。 

                                                  可可酱配料 


                                                  •  
                                                  • 水85克
                                                  • 葡萄糖60克
                                                  • 糖100克
                                                  • 水40克
                                                  • 巧克力 gianduja40克

                                                  方法 

                                                    1. 将糖和水在115度下煮成糖浆。 
                                                    2. 变冷后加入可可糊混合并搅拌直至粘稠。 

                                                      烤南瓜泥配料 


                                                      •  
                                                      • 1 个 x 1 公斤南瓜  180 C§ 20 '  
                                                      • 1/2 个香草荚
                                                      • 糖50克
                                                      • 黄油50克

                                                      方法 

                                                        1. 将南瓜、黄油和糖放在锡纸上并在烤箱里烤制。 
                                                        2. 冷却后加入香草籽。 
                                                        3. 减少水分直至变成粘稠糖浆。 
                                                        4. 将所有配料混在一起搅拌并过筛。 
                                                        5. 它必须是光滑的泥。 

                                                                巧克力珍珠配料 

                                                                • 巧克力珍珠法芙娜 (Valrhona)100克

                                                                方法 

                                                                  1. 每份10克巧克力珍珠鱼子酱放在盘子里。 

                                                                  新鲜曼彻格奶酪配料 

                                                                  • 曼彻格奶酪50克。

                                                                  Plating
                                                                        

                                                                    1. 用软毛刷将可可酱在盘子里刷一个圆作底。 
                                                                    2. 切3片 3 x 3厘米的巧克力南瓜蛋糕并将它们放在盘子中间。 
                                                                    3. 放入4块橙果冻,5木瓜和4南糖渍围绕在盘子周边。 
                                                                    4. 在蛋糕四周挤4点南瓜泥。 
                                                                    5. 将4片曼彻格奶酪刨成碎屑以及3片可可纸随意放在盘子上。 
                                                                    6. 在盘子上任意大量撒上巧克力鱼子酱,最后放上一球曼彻格奶酪冰淇淋。 
                                                                    7. 即可食用。 

                                                                                返回菜谱列表

                                                                                电话

                                                                                (86 10) 6505 2299分机6425

                                                                                地点

                                                                                79层

                                                                                营业时间

                                                                                早餐:
                                                                                06:30 - 10:30

                                                                                午餐:
                                                                                11:30 - 14:00

                                                                                晚餐:
                                                                                17:30 - 22:00

                                                                                着装要求

                                                                                优雅便服

                                                                                吸烟规定

                                                                                禁止吸烟。