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国贸79

烤乳鸽

烤乳鸽

烤乳鸽配料

2 整只处理干净的鸽子

150 克融化的澄清黄油

盐和现磨黑胡椒


开心果浆配料

250 克新鲜开心果

100 克奶油

细盐调味


红果酱配料

50 克红醋栗

50 克新鲜草莓

50 克新鲜树莓

50 克白糖

50 g 覆盆子醋


橙子西米配料

50 克西米

300 克鲜橙汁


装饰菜

20 g 嫩青

海盐


步骤

烤乳鸽

1.预热烤箱至华氏 350 度或摄氏 175 度。

2.将处理干净的鸽子放置在室温下,确保均匀烹制。轻拍皮肤,用纸巾擦干。

3.为鸽子表面刷上黄油,并用盐和现磨黑胡椒进行调味。

4.鸽子放入烤箱直至鸽子胸脯达到 55 摄氏度或 131 华氏度,放置十分钟后切开。

开心果浆

1.在平底煎锅里,烤制开心果直至变成浅棕色。

2.放入重型搅拌机与奶油混合打至果浆,用盐调味。

红果酱

在炖锅中,放入红醋栗、 草莓、 覆盆子、 糖和覆盆子醋,煮至沸腾。然后,调到小火焖制,直至混合物变的浓厚至糖浆状。

橙子西米

1.在炖锅内加入水煮至沸腾,加入西米,煮至西米外层呈透明状,但其中心还是白色。

2滤除西米,放入冷水将它们分散开来,并冷却。

3.在炖锅中,加热橙汁并放入西米,完成橙子西米。


上碟

在盘子底部铺上一层开心果浆,放上切好的鸽胸片,用海盐调味,最后用红果酱,橙子西米以及嫩青装饰。

 

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电话

(86 10) 6505 2299

地点

79层

营业时间

早餐: 06:30 - 10:30(周一至周日)

午餐: 11:30 - 14:00(周一至周日)

晚餐: 17:30 - 22:00(周一至周日)

着装要求

优雅便服

吸烟规定

禁止吸烟。