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阿丽雅

三式鹅肝

三式鹅肝

食材(6人份)
• 1个生鹅肝
• 6克餐桌盐
• 3克新鲜研磨的白胡椒粉
• 2克细砂糖
• 1/5杯波特红葡萄酒

烹饪方法
1. 提前1小时从冰箱内取出鹅肝,以便其恢复室温。
2. 用汤匙将生鹅肝一分为二,将每块鹅肝从最圆的部分开始切。
3. 轻轻去除所有经络,务必不要将其撕破。
4. 将鹅肝的切面调味。
5. 在无盖的容器内,将波特葡萄酒倒在经过调味的鹅肝上。
6. 盖上保鲜膜,放入冰箱过夜。
7. 烤箱预热至120°C。
8. 将鹅肝以不同方向叠放在陶瓷砂锅中,盖上盖子。
9. 将砂锅置于烘焙托盘中,使其成为双重蒸锅,托盘中水量应与砂锅的一半齐平。
10. 在130至150°C的高温下烘焙。
11. 将砂锅从烤箱内取出,冷却至室温。
12. 冷却后,覆盖并置于冰箱内。

注意事项
• 用刀尖插入鹅肝的方法检查鹅肝的生熟。可能会有暗淡的玫瑰色液体渗出。
• 切鹅肝前,先将刀刃在热水中烫一下。

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电话

(86 10) 6505 2266 分机36

地点

2层

营业时间

餐厅
早午餐
11:30-14:30
(周六至周日)
午餐
11:30-14:30
(周一至周五)
晚餐
17:30-22:00
(周一至周日)

酒吧
11:00-凌晨01:00
(周日至周四)
11:00-凌晨02:00
(周五至周六)

欢乐时光
17:00-20:00
(每日)

着装要求

优雅便装/商务正装

吸烟规定

阿丽雅餐厅内禁止吸烟。