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新闻稿

北海香格里拉大酒店中餐行政总厨林国弟荣获香格里拉酒店集团中华厨艺大赛冠军

hans lin

6月20日,五名厨艺经验总和超过100年的中餐行政总厨会聚北京,在北京中国大饭店参加了香格里拉酒店集团中华厨艺大师总决赛。最终,北海香格里拉大酒店中餐行政总厨林国弟凭借丹泉酱香坛子肉以及香桂千叶豆腐两道菜肴摘取了桂冠。

来自中国大陆香格里拉酒店的28名中餐厨师经过今年4月、5月的五轮角逐,最终五名中餐行政总厨荣获了北京决赛的席位。决赛要求五名参赛者每人准备两道参赛菜品,一道着重展示菜品创意,另一道则展现中餐传统烹饪的厨艺水准。
   
参赛的五名中餐行政总厨分别是:青岛香格里拉大酒店贾正桂、北京香格里拉饭店岑润明、成都香格里拉大酒店杜非、北海香格里拉大酒店林国弟及广州香格里拉大酒店的陈国雄。
   
决赛邀请到了11名重量级评委,其中包括四名颇具影响力的北京美食评论家及香格里拉酒店集团高层管理人员。评委们细细品尝参赛菜肴之后,依据菜品的颜色、烹饪技艺、口味、香味、菜品温度、食材及盛器选择等分别对五名行政总厨的十个参赛菜品进行了评分。每位参赛厨师也当场对其菜品的创意理念及创作灵感进行了阐述,并回答了评委的提问。

林国弟师傅为本次比赛准备的是丹泉酱香坛子肉和香桂千叶豆腐两道菜肴。丹泉酱香坛子肉使用北部湾海域放养的海猪,精选带皮五花腩肉部位,将带皮五花肉去毛,放入蒸柜蒸至全熟后切成小方块待用。将切好的五花肉下入锅中,加入生抽、老抽、鸡汁、冰糖、盐、丹泉酒、漓泉啤酒、花雕酒、肉姜、蒜头、蚝油、鲍鱼汁、烧汁及美极等调味料,以慢火微炖三至五个小时。然后将雪菜炒香放入坛子底部,再把炖好的五花肉整齐摆在雪菜上,最后淋上原汁即可。丹泉酱香坛子肉食之酱香突出、酒香浓郁、入口即化、肥而不腻。

丹泉酒产于广西南丹县,酒香馥郁,酱香突出,优雅细腻,拥有“广西茅台”以及“广西第一酒”之美誉。位于广西西北部的南丹以喀斯特地貌和丰富的矿产资源而闻名。丹泉酒以精选的高粱、小麦等优质粮食为原料,配以富含矿物质的深层优质泉水,采用传统酿造工艺,并结合现代生物技术纯生态酿制而成。
   
北部湾海猪肉是广西北海当地一种全生态无污染的特色食材。北海沿海的村民将生猪放养在浅海滩涂上,由生猪自行在滩涂觅食。这些放养的猪享受着质量全国排名第一的空气,在未经污染的海滩上找寻沙蟹、小鱼、小虾和贝类等海鲜食用。这些非饲料养殖、非圈养的北海湾海猪肉,味道较一般猪肉尝起来更为鲜甜、香味浓郁,非常有“肉”味。

香桂千叶豆腐使用自然风干的菜花和千叶豆腐为主料,配以洋葱、五花肉、蒜、指天椒、野山椒、小米椒等配料,使用猛火爆炒而成。千叶豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物且富含蛋白质的新世纪美食。它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆。除此之外,它还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴。
   
制作本道菜肴需将千叶豆腐切薄片,洋葱切丝,而后将五花肉、蒜、指天椒、野山椒、小米椒以直刀切片待用;再将洋葱丝干煸香放入锅仔内底部,千叶豆腐飞水待用;然后将泡好的干菜花加入孜然粉炒香放在锅仔里的洋葱上,而后在热锅中倒入五花肉以及蒜、指天椒、野山椒、小米椒等配料煸炒,最后将千叶豆腐炒香,加入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁调味后出锅盛装铺满干煸洋葱的锅仔内即可。香桂千叶豆腐将川味酸椒的“酸”以及湖南指天椒的“辣”调和在一起,经猛火爆炒之后,酸辣咸鲜的味道渗入干菜花和千叶豆腐之中。食之,菜花口感爽脆,千叶豆腐细嫩入味,菜肴微酸带辣,口感丰富,开胃健脾。
   
“很高兴有机会与来自香格里拉集团不同区域的中餐行政总厨们交流烹饪心得,切磋烹饪技艺,也非常感谢香格里拉集团为我们创造的此次交流和展示厨艺的机会。北海是一个开放的城市,外来人口占这个城市人口数量的一半以上,来自全国各地的人口为北海带来了丰富的菜系,如粤菜、鲁菜、川菜、湘菜、淮扬菜、黔菜、清真菜等,此次参赛的两个菜肴正是吸收了淮扬菜、川菜、湘菜的烹饪技法,再精选北海本地及广西本地的原材料进行烹制,不仅可以展示中式传统烹调技艺,还可创新北海本地菜肴,让更多美食爱好者品尝到不一样的北海菜。”北海香格里拉大酒店中餐行政总厨林国弟说。

北海香格里拉大酒店中餐行政总厨林国弟自1989年加入厨师行列,拥有近25年的厨艺经验。来自广东潮洲的林师傅拥有丰富的管理经验和精湛的烹饪技巧,擅长烹饪粤菜和潮洲菜。在北海香格里拉大酒店中餐厅香宫任职期间,他曾为温家宝、张德江、贾庆林、贺国强、池浩田、周永康、郭声琨、密克罗尼西亚联邦副总统等重要来宾掌勺。

 

总部设在香港的香格里拉酒店集团目前拥有和管理香格里拉、嘉里和盛贸饭店三个品牌,酒店数量逾80家,客房量已超过34,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌,提供高品质的设施和服务。目前,香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、菲律宾、新加坡、阿曼、台湾、泰国、土耳其和阿联酋。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在中国大陆、印度、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔、斯里兰卡和英国。如需进一步信息或预订,请与旅行社联系或登陆香格里拉集团网站 www.shangri-la.com

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