فيرينجي جريل

المكونات

• 1/2جانب من سمكة سلمون مملحة ومدخنة
• 150 جرام جبن أبيض طري
• 180 مللي قشدة
• 1رغيف خبز من عجين الشعير الحامض
• زيت الزيتون بنكهة الثوم
• 2 ثمرة أفوكادو
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 5 ملاعق صغيرة من رقائق الملح البحري
• 4 رقاقات من البريك (الجلاش)
• زبدة نقية (للخَبز)
• زهور عضوية
• ورقة بازلاء
• بطارخ السلمون

الطريقة

1. قطِّع سمك السلمون أفقيا إلى شرائح رقيقة وضعه في صينية باردة في الثلاجة. واتركه قليلًا.
2. باستخدام سكين حاد جدا أو مقص، قطِّع رقائق البريك إلى الأحجام المطلوبة. وادهن كلا الجانبين بوفرة بالزبدة، ثم لف حول أنابيب كانيلوني من الصلب واخبزها في درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تصل إلى اللون الذهبي. . اخرجها من الفرن واتركها لتبرد وهي ما زالت على أنابيب الصلب لحين الحاجة إليها.
3. استخدم ملعقة لغرف الجبن الأبيض الطري من قشرته وضعه في وعاء كبير. ثم اخفق الجبن بمخفقة حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف القشدة ببطء إلى الجبن حتى يمتزجا معًا تمامًا واستمر بالخفق حتى يصبح خفيفا وممزوجا بالهواء. ضعه في المبرد لحين الحاجة إليها.
5. قطّع الأفوكادو إلى نصفين، وأزل القشرة والبذور. ثم قطع ثمرة الأفوكادو إلى قطع متساوية في الحجم.
6. ضع الافوكادو في الخلاط مع عصير الليمون والفلفل الحار والملح. . ثم اهرسه حتى يصبح ناعمًا وقشدي الملمس. وضعه في كيس تزيين الفطائر وابقه في المبرد.
7. أزل القشرة من خبز الشعير. وقطِّع الخبز الى قطع بحجم اللُقمة.
8. ضع المقلاة على نار هادئة مع زيت الثوم (فقط ما يكفي لتغطية قاعدة المقلاة). اتركه حتى يسخن ولكن ليس إلى درجة الاحتراق، ثم أضف قطع الخبز واخفض الحرارة.
9. ضع الخبز في زيت الثوم حتى يبدأ في الجفاف. ثم ارفعه من المقلاة، وضعه على مناشف ورقية وخزنه في مكان دافئ لحين الحاجة إليه.

اللمسات النهائية 

1. لف شرائح السلمون بدوائر محكمة وضعها بترتيب حول الطبق.
2. استخدم ملعقة صغيرة ساخنة لعمل قطع زلابية من الجبن الأبيض المخفوق، وضعها مع سمك السلمون.
3. املأ أنابيب الجلاش بالأفوكادو وضعه حول الطبق مع خبز الشعير المحمص لملء الفتحات.
4. عندما يصبح لديك خليط متوازن ومتجانس من المكونات، بعثر بطارخ السلمون حول السلمون الملفوف وزينها بالزهور العضوية وأوراق البازلاء.

نصائح

• • إذا لم تكن رقائق الجلاش متوفرة أو أنابيب الكانيلوني، استبدلها بمعجنات لفائف الخضروات (سبرنغ رولز) ولفها حول مقبض ملعقة خشبية مدهونة جيدًا بالزيت.
• يستطيع مورد مأكولات بحرية جيد مساعدتك في الحصول على سمك السلمون المملح والمدخن. ويمكنك بدلا من ذلك محاولة تمليح وتدخين سمكة سلمون بنفسك، إذ أن الأمر ليس صعبًا ويستحق الجهد المبذول.

عودة إلى قائمة الوصفات