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Feringgi Grill

烟熏三文鱼配布里干酪、黑麦及牛油果

烟熏三文鱼配布里干酪、黑麦及牛油果

食材

  • 半侧烟熏鲑鱼
  • 150克布里奶酪
  • 80毫升奶油
  • 1根黑麦酸面团面包
  • 蘸橄榄油的大蒜
  • 2个牛油果
  • 1个柠檬,榨汁
  • 1匙辣椒粉
  • 5匙优质海盐片
  • 4片方块糕点
  • 烘培用醍醐
  • 有机面粉
  • 豌豆卷
  • 鲑鱼子

烹饪方法

  1. 将鲑鱼水平切成薄片,平放在冰箱的冷藏室,放置备用。
  2. 使用锋利的菜刀或剪刀,将方块糕点切成所需形状,刷子蘸满醍醐刷在两侧,环绕摆放在钢制意大利肉卷烤管周围,170℃烘焙至金黄色,随后从烤炉中取出,放在钢管上冷却备用。
  3. 用调羹将布里从外壳中舀出,置于大碗内,用搅拌器搅至均匀。
  4. 缓缓添加奶油,直至与布里融合,持续搅拌到清透,随后冷却备用。
  5. 牛油果对半切开,去皮去籽,将果肉切成大小一致的块状。
  6. 牛肉果和柠檬汁、辣椒粉和盐混于搅拌机中,随后煮至浓稠,置于管型袋中冷却。
  7. 黑面包去皮,撕成小块。
  8. 文火加热平底锅,加蒜油(盖住底部即可),油热且无烟时,添加面包块,然后调低温度。
  9. 面包块在蒜油中翻炒,直至开始边干时从锅中盛出,放在纸巾上,置于温暖处备用。

 

To Finish

 

  1. 将切开的鲑鱼滚成紧实的轮状,摆放在盘子周围。
  2. 用热茶匙将搅拌过的布里制成肉汤圆,摆放在鲑鱼旁边。
  3. 将牛油果插入方块糕点中,摆放在盘子四周,用烘培的黑麦填补空隙。
  4. 一旦配料搭配和谐,便可将鲑鱼子分散在鲑鱼卷中,最后用有机面粉和豌豆卷叶锦上添花。

 

Tips

 

  • 如果方块糕点无法放入钢制意大利肉卷烤管中,则用春卷面粉糕饼替代,环绕摆放在平滑的木匙手柄周围。
  • 一名优秀的海鲜供应商应当帮助提供熏制好的鲑鱼,或者您可以尝试自己烟熏,这并不难,况且自己动手更有意义。

 

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电话

(60 4) 888 8888

地点

拉莎翼大堂夹层

营业时间

早餐:7:00 – 22:30(仅限拉莎翼的宾客)
晚餐: 18:30 – 22:30

着装要求

优雅便服;男士需穿着长裤,请勿穿拖鞋。

吸烟规定

Feringgi Grill餐厅内禁止吸烟。