Paolo Pelosi, 行政总厨
行政总厨Paolo
Pelosi曾于2005年至2008年期间在佛罗伦萨维蒂他街的米其林星级餐厅Onice与Andrea Accordi大厨及Massimiliano Blasone大厨（现为Banfi餐厅的米其林星级大厨）共事。在受命任职于东京香格里拉大酒店之前，Paolo在Gaetano Trovato大厨的亲自指导下，曾任职于意大利埃尔萨谷口市的米其林两星餐厅 - Arnolfo餐厅。
Naoya Okamura, 行政糕点总厨
行政糕点总厨Okamura于1992年毕业于日本糕点学院。毕业后，他加入东京新大谷酒店，并在该酒店工作了9年。在这9年之中，行政糕点总厨Okamura的精湛厨艺在酒店多个餐厅（包括Pierre Hermes和La Tour D’Argent餐厅）得到不断提升，当时他担任的职位是糕点副总厨。