المكونات

• شريحة لحم من عجل كوبي الأسترالي 160 غرام
• 2 حبة جزر صغير
• 2 حبة بصل أخضر
• 5 حبات من الملفوف الصغير
• 1 ملعقة صغيرة من بوريه الكمأة
• 1 ملعقة كبيرة من مرق اللحم البقري
• 1 ملعقة كبيرة من صوص بارنيس

لتحضير البطاطس المهروسة بالأعشاب 

• 2 حبة بطاطس أيداهو
• 3 ملاعق كبيرة من بوريه البقدونس
• 80 غرام زبدة بدون ملح
• ملح
• فلفل
• 50 غرام كريمة          

لتحضير صوص بارنيس 

• 2 صفار بيض مبستر
• 4 ملاعق كبيرة خل التراخون
• 2 حبة كراث
• 2 غرام تراخون مفروم
• القليل من الفلفل الأسود
• 200 غرام زبدة مذابة
• ملح
• فلفل

لتحضير صوص اللحم 

• 500 غرام لحم بقري بالعظام، تقطع مكعبات صغيرة
• 30 غرام جزر، يقطع مكعبات صغيرة
• 30 غرام بصل، يقطع مكعبات صغيرة
• 30 غرام كرفس، يقطع مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.5 لتر مرقة لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 50 غرام زبدة

الطريقة

لتحضير شريحة اللحم 

1. يسخن الفرن حتى درجة 180. ويتم وضع اللحم البقري في صينية تحمير. يُرش اللحم بالملح والفلفل ويدهن بزيت زيتون.
2. يتم تحمير اللحم في فرن ساخن لمدة 6 دقائق حتى يصبح متوسط النضج أو حتى يتم طهيه حسب الرغبة.

لتحضير صوص بارنيس 

1. ضع الطراخون، الكراث، الفلفل الأسود والخل في مقلاة لتحضير الصوص. يترك لينضج وينخفض إلى النصف. يُصب في وعاء أصغر ويترك جانبًا.
2. إملأ نصف وعاء الصوص بالماء واتركه ينضج على نار هدائة. ضع وعاء فوق وعاء الصوص. يخفق صفار البيض في وعاء حتى يصبح منفوش. تأكد من عدم غليان الماء، حتى لا يتم طهو الصفار أكثر من اللازم. إرفع الوعاء من على النار إذا زادت حرارته.
3. ببطء، يتم صب محتويات الوعاء في الزبدة المذابة حتى يصبح قوام صفار البيض سميك. لا تصب الحليب المتبقي في القاع. يضاف الخل والطراخون المفروم والتوابل. يغطى الوعاء بإحكام ويترك في مكان دافئ.
4. تُسلق البطاطس في ماء مغلي مع الملح حتى تصبح لينة. يتم تصفية الماء وتترك البطاطس في الوعاء. استخدم أداة الهرس لهرس البطاطس جيدًا.
5. يتم تسخين الكريمة في وعاء صغير مع بوريه البقدونس والزبدة.
6. يتم تحمير المزيج ويضاف إليه التوابل.

لتحضير الخضروات 

1. يُسخن الجزر، البصل الأخضر والملفوف في مقلاة السوتيه.
2. يتم تحمير الخضراوات مع مرقة الدجاج وتُضاف مكعبات الزبدة.
3. يتم طهو المزيج حتى يصبح لين ويضاف إليه التوابل.

لتحضير اللحم  

1. يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية. يوضع اللحم بالعظام في صينية تحمير، ويحمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح بني اللون.
2. يُسخن وعاء المرقة، ويضاف إليه القليل من زيت الزيتون. يتم طهو كافة الخضروات حتى تصبح غضة أو تتحول إلى اللون البني الفاتح.
3. تضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ويقلب المزيج جيداً.
4. تُضاف العظام المحمرة.
5. تُصب مرقة اللحم البقري وتترك على نار خفيفة. تترك المرقة حتى الغليان ويتم إزالة اي شوائب تطفو على السطح. يتم خفض درجة الحرارة، ويترك الوعاء على نار هادئة حتى ينخفض للثلثين.
6. يتم تصفية الصوص بمصفاة دقيقة أو بقطعة من الشاش في وعاء الصوص. يتم خفق مكعب زبدة ببطء وتضاف التوابل.

عودة إلى قائمة الوصفات