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新聞稿

香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理

appetizer

繼多位米其林義、法名廚於台北設點後,香格里拉台北遠東國際大飯店隆重宣布,將與日籍米其林二星名廚高木一雄(Takagi Kazuo)合作,自2013年10月9日起,由其出掌飯店七樓的日本料理餐廳─ ibuki by TAKAGI KAZUO,提供道地精緻、美感獨具的京都料理!這將是全台第一間由米其林星級名廚坐鎮的日本餐廳,期以正宗、超值的飲饌陣容,成為頂級日式饗宴的第一品牌!該廳訂位專線:(886 2)2376-3241,或請電郵ibukibytakagi.tpe@shangri-la.com

雙方合作之前,飯店即派出三名表現優異的日料廚師,先後前往日本,接受高木主廚給予總長三個月的魔鬼訓練,使之熟悉米其林等級的備料、技法和工序;高木的大弟子工藤將和(Kudo Masakazu)也提前二個月來台,日後即長駐於此,擔任料理長,精心製饌,並肩負訓練員工和維持品質的重任!

現年41歲的高木一雄,2007年在神戶附近的高級住宅區內,開設以其姓氏為名的【京料理─高木】餐廳,當關西版米其林指南2010創刊時,該廳即獲二星,至今已是四度蟬聯二星不墜!主廚表示:「正統京料理製程十分繁複,在日本都已日漸式微,但我仍堅持傳統,盡力展現此一具有歷史和文化特色的佳餚。我知道台灣民眾對日本料理擁有高度的鑑賞力,期待能與此地消費者分享我的理念。」

高木主廚手藝出眾,其來有自,他的外公開過餐廳,而他自大學經濟系畢業才入行的啟蒙老師,則是關西地區非常有名的佐名木孟大師。主廚師承細緻的京都料理,以『季節‧慶典‧創見』為經、並以『味道‧合諧‧用心』為緯,交織成他的中心思想,亦即依照四季的更迭,嚴選極鮮食材,用心做出每天都有變化的美饌,展現京料理細膩精緻的藝術境界!他所精心規劃的全方位菜單,包括瑰麗的單點佳餚、豐美的懷石晚宴、或是只需NT$880元起的超值午膳,盡皆用料頂級、排盤如畫。

高木一雄的每一道佳餚都與季節相呼應,全都擁有一個寓意深遠的故事!他最為重視的菜餚是湯品,第二道重要的則是八寸;日文『八寸』的意思,是指整個套餐中間穿插的菜品,要包括多樣山珍海味的小菜,可讓客人慢慢品嚐,以便師傅有時間準備其它的菜色。

對主廚來說,菜餚好吃與否的關鍵在於高湯的口感,尤其是他所謂的「第一高湯」,可說是碗中的「主要靈魂」。主廚的第一高湯做法是先將來自北海道南方海域、野生珍稀的真昆布(品種名)放入冷水中,煮到浮起許多小氣泡、約莫80°c時(不能煮滾,會生苦味),維持煮製30分鐘,之後撈起昆布,將湯汁煮沸,再將特別訂做的九州鮪魚柴魚片放至湯中,立即關火,等候五秒馬上過濾,這就成了高木主廚版的神奇高湯,至為清澈卻出奇有味。

飯店總經理馬千里(Marcel Holman)表示:「我們極為榮幸能和高木一雄名廚合作,也歡迎客人前來品嘗此一深具文化內涵的京都料理,我深信ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理將為本地市場開展正統且又時尚的日本料理新視野!」

高木一雄以經典的養成訓練、專業的廚藝和精湛的創意,成就獨樹一格的飲饌美學,他感嘆京料理的浩繁細節,讓許多年輕廚師望而卻步,但正是這種堅持不輟的精神與毅力,讓他的京料理更顯可貴!

ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理全年開放,午餐營業時間為11:30am到2:30pm,晚餐則為6:00pm到9:30pm。香格里拉台北遠東國際大飯店位於台北市敦化南路二段201號,官網為:www.shangri-la.com/taipei

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