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ibuki by TAKAGI KAZUO 日本料理

佳餚訴說四季的故事

每日新鮮野菜
每日新鮮野菜

主廚堅持保留新鮮食材的原味,呈現最自然養生的極致美味哲學。鐵板燒套餐中的新鮮時蔬亦然。例如將洋蔥先以烤箱烤過後去除澀味、逼出鮮甜,之後沖水去薄膜後再放上鐵板加入高湯調味,盛盤後放上以醬油、味醂和清酒浸泡過後的鮭魚卵,鹹甜交織,十足濃郁。或是絲瓜切出較一般料理更有厚度的片狀,因可避免之後料理水分流失,之後將蛤蜊凍高湯凍放置絲瓜上一同於鐵板上微煎,讓遇熱溶解的湯汁自然流下後相拌入味,清雅的香氣,令人回味。

美國和牛沙朗
美國和牛沙朗

鐵板佳餚首推美國和牛,主廚遵循日式鐵板燒作法以常溫解凍,待回到室溫後進行表面微煎之後靜置,目的是讓肉的內層溫度和表面一樣,達到內外溫度平衡,待血水釋放至表面後放置鐵板上微間約1分鐘,再靜置約5分鐘,以這樣的方式確實掌控肉塊的溫度,最後再依客人的熟度需求些做調整,不僅完美保留和牛的極致美味,也講究品嚐時的完整度。而搭配牛排的,是高木一雄主廚嚴選來自西班牙的檸檬鹽、竹炭鹽與紅酒鹽,全新的味蕾搭配,畫龍點睛,讓和牛饗宴更加傑出。

電話

(886 2) 7711 - 2080

地點

7樓

營業時間

午餐
11.30am – 2.30pm

晚餐
6pm – 9.30pm

著裝要求

休閒輕便

禁煙政策

ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理全面禁煙。