Tea of Spring

Ингредиенты (рецепт на 1 порцию) 

• 650 г утиного мяса
• 30 г картофельного крахмала
• 2 яичных желтка
• 100 мл кулинарного жира
• 75 мл соуса барбекю с сушеным чили

Для приготовления маринада для утки 

• 50 г листьев выдержанного чая пуэр
• 30 г шаосинского вина
• 2 г лаврового листа
• 5 г палочек корицы
• 2 г смеси пяти специй
• 2 г бадьяна
• 50 г йодированной соли
• 30 г куриного бульона-порошка
• 10 г сахара

Способ приготовления

1. Подготовьте и очистите целую утку, удалив внутренности.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада для утки. Смажьте утку маринадом, включая пространство между кожей и мясом.
3. Готовьте утку на пару от 45 до 55 минут.
4. Выньте утку и охладите.
5. Снимите все мясо с костей, а также кожу.
6. Нарежьте мясо маленькими кусочками.
7. Извлеките чайные листья из утки и поджарьте во фритюре до хруста. Отставьте.
8. Смешайте мясо с желтками, картофельным крахмалом и хрустящими чайными листьями.
9. Сформируйте прямоугольные котлетки размером 6х3х1 см.
10. Жарьте котлетки во фритюре при 175°C до золотисто-коричневого цвета.
11. Подавайте с соусом барбекю и сушеным чили.

Вернуться к списку рецептов