Добавить номера


Grill 79

Жареный голубь

Жареный голубь
Для жареного голубя
  •  2 целых голубя, потрошенных 
  •  150 г очищенного сливочного масла, растопленного 
  •  Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  •  
Для фисташкового пюре
  •  250 г свежих фисташек 
  •  100 г жирных сливок 
  •  Мелкая соль по вкусу

Для компота из красных ягод
  •  50 г красной смородины 
  •  50 г свежей клубники 
  •  50 г свежей малины 
  •  50 г белого сахара 
  •  50 г малинового уксуса

Для апельсиновой тапиоки
  •  50 г жемчужин тапиоки 
  •  300 г свежевыжатого апельсинового сока

Гарнир
  •  20 г мини-овощей 
  •  Морская соль по вкусу
  •   

Способ приготовления
Для жареного голубя

1.Разогреть духовку до 350 градусов Фаренгейта или 175 градусов Цельсия.
2.Для равномерного приготовления оставьте потрошенного голубя в комнатной температуре. Промокните кожу птицы бумажными полотенцами.
3.Натрите кожу очищенным сливочным маслом. Сдобрите солью и свежемолотым черным перцем.
4.Запекайте голубя, пока грудка не прогреется до 55 градусов Цельсия или 131 градусов Фаренгейта. Оставьте голубя на 10 минут, прежде чем нарезать мясо.


Для фисташкового пюре

1.В небольшой сковороде обжарьте фисташки до светло-коричневого цвета.
2.Пересыпьте в мощный блендер и взбивайте со сливками до густого пюре. Заправьте солью.


Для компота из красных ягод
1. В небольшой сковороде смешайте красную смородину, клубнику, малину, сахар и малиновый уксус. Доведите до кипения, затем уварите на медленно огне. Готовьте до образования сиропа средней густоты.

Для апельсиновой тапиоки

1.Доведите до кипения воду в небольшом ковшике. Добавьте тапиоковые жемчужины. Варите до тех пор, пока тапиоковые жемчужины не станут прозрачными снаружи, но белыми внутри.
2.Откиньте тапиоковые жемчужины на дуршлаг и промойте под холодной водой, затем отделите и дайте остыть.
3.В небольшой сковороде нагрейте апельсиновый сок с тапиоковыми жемчужинами. Заканчивайте готовить тапиоковые жемчужины в апельсиновом соке.


Сервировка
1. На дне тарелки нанесите слой фисташкового пюре. Выложите на тарелку кусочки голубиной грудки. Посыпьте голубиную грудку морской солью. Украсьте компотом из красных ягод, апельсиновой тапиокой и мини-овощами.

Вернуться к списку рецептов

Телефон

(86 10) 6505 2299 вн. 6425

Местонахождение

Этаж 79

Часы работы

Завтрак:
с 6:30 до 10:30 (Пн-Вс)

Ланч:
с 11:30 до 14:00 (Пн-Пт)
с 12:00 до 14:30 (Сб-Вс)

Ужин:
с 17:30 до 22:00 (Пн-Вс)

Форма одежды

Опрятная повседневная одежда.

Правила, касающиеся курения

В Grill 79 курить запрещено.