Market by Jean-Georges

Chef Executivo Ken Nakano

“Conteúdo local em âmbito global”

Chef Executivo Ken Nakano

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Trazendo conhecimentos culinários à vida

Chef Jean-Georges Vongerichten

Internacionalmente aclamado, chef com três estrelas Michelin, empreendedor e autor de vários livros de culinária, o Chef Jean-Georges Vongerichten traz sua exclusiva e vibrante cuisine ao MARKET by Jean-Georges. Seu restaurante homônimo no Hotel Shangri-La de Vancouver é um destino certo para experiências culinárias únicas.


Chef Executivo Ken Nakano

Nakano cresceu em um lar japonês tradicional, onde o jardim era comandava as refeições de sua família. Parte de suas tarefas diárias voltava-se para o quintal, e cavando para procurar brotos de samambaias, tussilagem e bagas foram o destaque de viagens de acampamento em família com seus primos. Depois que as temporadas mudaram da pescaria e do cultivo de ingredientes frescos para a época da colheita, ele aprendeu a arte de salgar, de preparar conservas e picles, graças à sua mãe. Mal sabia ele que sua mãe estava incutindo a importância de praticar uma abordagem sustentável e sazonal para cozinhar.

“Lembro-me de colocar algas marinhas das praias espanholas no jardim durante a primavera e folhas de bordo no outono, para adubar o solo e prepará-lo para as estações seguintes”, disse Nakano. “Honrando as estações e comendo dessa forma sempre foi parte de meu estilo de vida. Como um chef, tenho um grande respeito pela comunidade local; quando colaboramos com fazendeiros e produtores locais podemos planejar e criar verdadeiramente menus sazonais regionais.”

Os convidados que comem no restaurante do hotel, o MARKET by Jean-Georges, podem esperar por sabores sofisticados, mas descomplicados, e menus sazonais que apresentam os melhores ingredientes de costa a costa. Os convidados são incentivados a prestar atenção no menu de degustação “Rooted in Nature” e em pratos como o carpaccio de carne bovina, cogumelos chanterelle em conserva e a mostarda caseira, que utiliza a carne bovina livre de hormônios, antibióticos e esteroides da British Columbia da marca Cache Creek Natural Beef. Outro prato destacado é a vitela com molho de soja e o purê de alcachofra-girassol da fazenda North Arm, em Pemberton, na British Columbia.
 

 

 


Telefone

(1 604) 695 1115

Localização

Nível 3, Alberni 1115

Arrumador de carros

Estacionamento subterrâneo com segurança disponível na Alberni 1137, entre Urban Fare e Coastal Church.

Horário de funcionamento

Café da manhã
07:00 - 11:30

Café da manhã tardio de sábado e domingo
11:30 - 15:00

Almoço
11:30 - 14:30

Jantar
17:30 - 22:30

Bar:
11:30 - 00:00
(Domingo a quarta)

11:30 - 01:00
(Quinta a sábado)

Traje

Negócios Casuais

Política de Fumantes

Não é permitido fumar no MARKET by Jean-Georges.