Cédric Maupoint
Cédric Maupoint descobriu a sua vocação como sommelier durante o seu estágio de Bacharelato no La Poularde. Os seus mentores - Eric Beaumard, Enrico Bernardo e Thierry Hamon - apresentaram-lhe a riqueza e diversidade das diferentes regições produtoras de vinho em França.
Após uma enriquecedora experiência no Laurent com Philippe Bourguignon, ele entrou no George V Four Seasons para a sua reabertura. Como o conhecimento de Cédric Maupoint dos vinhos Franceses era extensa, ele partilhou o seu desejo de uma experiência no estrangeiro com Enrico, que o direcionou para o Restaurante Enoteca Pincjiorri em Florença, Itália. Aí, foi rapidamente promovido ao cargo de Sommelier, e durante dois anos, descobriu não apenas vinhos Italianos, mas também vinhos Espanhóis, Alemães, Americanos e Australianos.
Em 2009, ele entrou para o Hotel Shangri-La de Paris como Chef Sommelier.