Alain Guillet juntou-se ao Island Shangri-La, Hong Kong em 1992. Ele é responsável pelos itens da padaria e da doceria nos restaurantes do hotel, incluindo o serviço de banquete.
Sob a liderança do Chefe Guillet, o Islandd Shangri-La foi premiado com o "Prêmio de Prata" no Clássico de Culinária Internacional de Hong Kong e o com o prêmio de "Melhor sobremesa" na Competição do Prêmio de Culinária do Festival de Alimentos de Hong Kong (Cozinha Ocidental).
Antes de juntar-se ao Island Shangri-La, Hong Kong, o Chefe Guillet trabalhou no Regent Hotel de Bangkok na Tailândia, Airport Meridien Hotel e em vários restaurantes na França.