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Grill 79

Pombo assado

Pombo assado
Para o Pombo Assado
  • 2 peças de pombos inteiros limpos
  • 150g de manteiga clarificada, derretida
  • Sal e pimenta preta moída a gosto

Para o purê de pistache
  • 250g de pistaches frescos
  • 100g de heavy cream 
  • Sal fino a gosto

Para a compota de frutas vermelhas
  • 50g de groselha
  • 50g de morangos frescos
  • 50g de framboesas frescas
  • 50g de açúcar refinado
  • 50g de vinagre de framboesa

Para a tapioca de laranja
  • 50g de pérolas de tapioca
  • 300g de suco de laranja

Guarnição
  • 20g de microverduras
  • Sal marinho a gosto


Procedimentos
Para o pombo assado
1. Pré-aqueça o forno a 350º Fahrenheit ou 175º Celsius
2. Deixe que o pombo limpo descanse em temperatura ambiente para garantir que o pombo seja assado uniformemente. Let the cleaned pigeon rest at room temperature to ensure even cooking. Dê leve batidas com papel otalha na pele do pássaro.
3. Pincele a pele com manteiga clarificada. Tempere com sal e pimenta preta moída.
4. Asse o pombo até que o peite chegue a 55º Celsius ou 131º Fahrenheit. Deixe o pombo descasar por 10 minutos antes de cortá-lo.

Para o purê de pistache
1. Em uma frigideira, torre os pistaches até que se tornem levemente marrons.
2. Transfira-os para um liquidificador potente e bata com o heavy cream até que vire um purê. Tempere com sal.

Para a compota de frutas vermelhas
1. Em uma pequena panela de molho, mistura a groselha, morangos, framboesas, açúcar e vinagre de framboesa. Após a fervura, abaixe para fogo mínimo. Cozinhe até que fique ligeiramente espessa.

 
Para a tapioca de laranja
1. Ferva uma panela de água. Adicione as pérolas de tapioca. Cozinhe até que a parte externa das pérolas fique transparente, mas o centro ainda branco.
2. Escorra as pérolas de tapioca e passe-as por água fria para separá-las e resfriá-las.
3. Em uma panela pequena, aqueça o suco de laranja com as pérolas de tapioca. Finalize cozinhando as pérolas de tapioca no suco de laranja.

Guarnição
1. Em um prato, espalhe camadas de purê de pistache no fundo. Arrume as fatias de peito do pombo no prato. Tempere o peito de pombo com sal marinho. Decore com a compota de frutas vermelhas, tapioca de laranjas e microverduras.

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(86 10) 6505 2299 ext 6425

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