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파파라치

까페산테

까페산테

재료

  • 꿀과 물을 섞어서 얼린 칼라만시 주스
  • 얼리지 않은 신선한 다진 일본 가리비 8개
  • 가루 설탕 조금
  • 강판에 간 신선한 초리조 100g
  • 잘게 다진 샬롯 50g
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml
  • 곱게 다진 케이퍼 15g
  • 신선한 유기농 모둠 샐러드
  • 페타 치즈 60g
  • 레몬즙 30ml
  • 15년 또는 25년 숙성 발사미코 또는 농축 발사미코 13ml
  • 새싹 채소 조금(고명)
  • 말린 토마토(고명)

요리 순서

  1. 샬롯에 소량의 가루 설탕과 오일 몇 방울을 뿌리고 150도에서 약 10분간 굽습니다. 태우지 마십시오.
  2. 가리비에 레몬, 엑스트라 버진 올리브 오일, 암염으로 간을 해서 1~2분간 한쪽에 둡니다.
    그릇에 샐러드를 담고 페타 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣은 다음 발사미코를 뿌립니다. 가볍게 섞고 양념을 해서 맛을 냅니다.
  3. 접시에 가리비를 보기 좋게 담습니다. 가리비 옆에 샐러드를 담고 각 가리비 위에 초리조, 새싹 채소, 말린 토마토, 케이퍼, 샬롯을 고명으로 얹습니다.
  4. 포크로 칼라만시 젤라또를 긁어서 가리비 위에 뿌린 다음 약간의 새싹 채소를 얹습니다.

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전화

(63 2) 633 8888, 내선번호 2922

장소

타워 윙 2층

이용 시간

중식
오전 11시 30분~오후 2시 30분(월요일~금요일)

석식
오후 6시~오후 10시 30분(매일)

의상 코드

정장에 가까운 캐주얼

흡연 조건

파파라치에서는 흡연이 금지되어 있습니다.