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파파라치

아라고스타

아라고스타

재료

  • 살아 있는 신선한 랍스터 4마리
  • 물 3L
  • 화이트 와인 식초 250ml
  • 암염 60g
  • 버터 100g(랍스터용)
  • 타임, 세이지, 마요란, 사철쑥 등 신선한 허브
  • 다진 셀러리 80g
  • 다진 당근 80g
  • 현지에서 난 다진 계피 80g
  • 다진 마늘 30g
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 70g
  • 브랜디 125ml
  • 버터 15g(비스크용)
  • 거칠게 다진 통조림 토마토 150g
  • 쌀 10g
  • 생크림 100g
  • 새싹 채소 조금

요리 순서

  1. 그릇에 랍스터를 담습니다.
  2. 소스 팬에 3L의 물을 끓이고 화이트 와인 식초와 암염을 넣습니다.
  3. 랍스터 그릇에 끓인 물을 부어 2분간 랍스타를 담가 둡니다(껍질에서 살을 분리할 수 있을 정도로 랍스터를 익힘). 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗깁니다.
  4. 중탕 냄비에 랍스터에 사용할 버터를 녹여 따뜻하게 유지합니다. 허브를 반만 넣고 향을 우립니다. 허브로 조미한 버터에 랍스터를 6분간 넣어서 익힙니다. 너무 익히지 마십시오.
  5. 오븐의 조리판에 엑스트라 버진 올리브 오일, 채소, 랍스터 껍질, 브랜디를 올립니다. 준비될 때까지 랍스터 껍질을 오븐에 굽습니다.
  6. 냄비에 버터, 랍스터, 채소를 넣고 볶은 후 토마토, 쌀, 남은 허브를 넣고 끓여 비스크를 만듭니다. 암염으로 간을 합니다. 물을 붓고 3시간 동안 끓입니다. 뒤적인 다음 비스크가 부드러워지도록 두 번 이상 체에 받쳐 거릅니다.
  7. 비스크에 간을 하고 다시 끓입니다. 크림을 조금 넣고 불을 끕니다.
  8. 그릇에 데친 랍스터 꼬리, 생크림 고기 완자를 넣고 새싹 채소를 얹은 다음 랍스터 비스크를 그릇에 붓습니다.

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전화

(63 2) 633 8888, 내선번호 2922

장소

타워 윙 2층

이용 시간

중식
오전 11시 30분~오후 2시 30분(월요일~금요일)

석식
오후 6시~오후 10시 30분(매일)


오후 6시~자정 12시(매일)

의상 코드

정장에 가까운 캐주얼

흡연 조건

파파라치에서는 흡연이 금지되어 있습니다.