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리마

Omar Ugoletti 셰프 드 퀴진

“저는 신선한 최상급 식재료만 사용하여 수많은 만족스러운 풍미를 만들어냅니다.”

Omar Ugoletti 셰프 드 퀴진

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미학과 풍미에 대한 개인적 열정

Omar Ugoletti 셰프 드 퀴진

아버지가 고향 마을에서 피자 가게를 하셔서 그곳에서 주말마다 일을 도왔습니다. 제가 처음 배운 것은 피자 만드는 법이었습니다. 나중에 파스타 만드는 데 관심을 가지면서 아버지 밑에 있는 셰프 중 한 분에게 가르쳐 달라고 부탁했습니다. 그런 경험을 쌓다 보니 요리를 더 많이 배우고 싶다는 욕심이 생겼고, 그래서 “Panzini Senigalia라는 요리 학교에 등록했습니다. 학교를 다니는 동안에도 계속 주말에는 아버지 피자 가게에서 일을 했습니다.

졸업 후 런던으로 휴가를 떠났습니다. 그곳에서 이탈리안 셰프 Franco Taruscio를 만났고, 그분이 저를 채용해서 크게 호평받는 런던 중부의 레스토랑인 Bertarelli’s에서 일하게 되었습니다. 셰프 스무 명의 주방팀에서 일했는데, 그곳에서 나온 요리가 모두 완벽했습니다. 깊은 감명을 받은 저는 그들만큼 잘하고 싶었습니다. 그때 제가 평생을 바쳐 하고 싶은 일이 요리임을 깨달았습니다.

제 요리 철학은 최상급 식재료와 제철 채소를 일관되게 사용해야 하는 전통 요리에 잘 맞습니다. 또한 접시 장식에 많은 꽃을 사용하는데 그 중에서 오키드와 보리지를 가장 좋아합니다. 요리에 더 많은 현지 식재료를 사용하고 싶은 바람이 있습니다.


전화

(63 36) 288 4988 내선번호: 6479

장소

트리 하우스 빌라를 따라서 언덕 위에 위치

이용 시간

오후 5:30시~오후 11시

의상 코드

시크한 리조트 룩

흡연 조건

레스토랑 안에서는 흡연이 금지되어 있습니다.