リブの材料 

• アルバータ牛のリブ　18キロ
• スライスしたにんにく　450グラム
• スライスしたシャロット　600グラム
• スライスしたたまねぎ　4キロ
• 種を取り除きスライスした赤唐辛子　200グラム
• 細切にした春たまねぎ　500グラム
• 細切にした洋ナシ　2.5キロ
• スライスしたレモングラス　1.2キロ
• 大茴香　50グラム
• 醤油　2キロ
• 白ワイン　3キロ
• ホワイトワインビネガー　2.4キロ
• 蜂蜜　1キロ
• スライスした生姜　750グラム
• 水

リブの作り方 

1. ブレゼ鍋にサンフラワーシードオイルを入れ、両面が黄金色になるまでリブ肉を焼きます
2. 深めのフライパンに移します（数枚のフライパンが必要です）
3. 別の鍋で、春たまねぎ、シャロットとにんにくをサンフラワーシードオイルで炒め、2のフライパンに入れます
4. 3に水を除くすべての材料を入れます
5. リブ肉が隠れるぐらいまで水を注ぎます
6. アルミニウムホイルでふたをし、163度で3～4時間煮込みます
7. 骨を取り除き、ソースと共に冷やします
8. フライパンかリブ肉を取り除き、布巾でソースをこします
9. 冷まして、脂分を取り除きます
10. メインの場合は6オンス（約170グラム）、付け合せの場合は3オンス（約85グラム）を盛り付けます

アップルピュレの材料 

• バター　80グラム　
• 皮と芯を取り除いたグリーンアップル　800グラム
• 青唐辛子　15グラム
• 塩　6グラム
• クエン酸　2グラム
• キサンタンガム　1グラム

アップルピュレの作り方 

1. 鍋にグリーンアップルの皮とクエン酸を混ぜます。バター、グリーンアップル、青唐辛子と塩を加え、低温でグリーンアップルに火が通るぐらいまで煮詰めます
2. 氷水につけて冷やします。ブレンダーでピュレ状になるまでブレンドします
3. キサンタンガムを加え、滑らかにします
4. 布巾でこします

ローズマリークラムの材料 

• パン粉　40グラム
• オリーブオイル　25グラム
• 塩　1.5グラム
• 乾燥させたローズマリー　2グラム
• みじん切りにした青唐辛子　1グラム

ローズマリークラムの作り方 

1. パン粉を塩とオリーブオイルでソテーします。青唐辛子とローズマリーを加え、ペーパータオルで油を取り除きます
2. 室温になるまで冷まします

仕上げ 

• イエローセロリの葉をお皿に並べます
• アップルピュレをひきます
• 塩を振ります
• ローズマリークラムをちりばめます

ヒント

• 1皿分のリブ肉とソース（6オンス、約170グラム）をオーブンにいれ、ソースがシロップ状になるまで温めます 
• アップルピュレをひいたお皿にリブ肉を盛ります 
• お好みで塩とローズマリークラムを振り掛けます

レシピリストに戻る