マーケット BY ジャン・ジョルジュ

ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

地元の食材を使って世界に通用する料理をお届けいたします。

ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

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料理の専門知識を生活にもたらす

ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフ

国際的に評価の高い3つ星ミシュランシェフであり企業家であり、数々の料理本の著者であるジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフが、マーケットBY ジャン・ジョルジュに活気あふれる料理をお届けいたします。シャングリ・ラ ホテル バンクーバーのマーケット BY ジャン・ジョルジュでは、ユニークなダイニングエクスペリエンスをお楽しみいただけます。


ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

ナカノシェフは、伝統的な日本の家庭で育ち、庭が家族の料理の駆動力でした。裏庭に行くことは、日々の雑事の一部であり、地元のゼンマイやフキタンポポ、ベリーの採集は、いとことのキャンプ旅行のハイライトでした。季節が新鮮な食材のための漁業や狩猟から収穫の季節に変わると、母親から塩漬けや缶詰め、漬物の方法を学びました。ナカノシェフは当時にはあまり知りまでしたが、母親は維持可能で季節的なアプローチを料理に実践する重要さを教えてくれました。

「春にはスパニッシュバンクスからの海藻を、秋にはカエデの葉の落ち葉を庭に埋め、土に栄養を与え、次の季節の準備をしていたのを覚えています。季節に敬意を表し、この方法で食べることは、いつでも私のライフスタイルの一部となっています。シェフとして、地元の地域社会を高く尊重し、農家のパートナーや地元の生産者と協力し、地域による季節の料理を計画し作ることができます。」とナカノシェフは語っています。

マーケット BY ジャン・ジョルジュでは、洗練されていながら複雑ではないフレーバーと、海岸沿いの最高の食材を使った季節のメニューをご用意しております。ホルモンやステロイド、抗生物質を使用していないブリティッシュコロンビア産のCache Creek Natural Beef のビーフを使ったビーフカルパッチョやアンズタケのピクルス、自家製マスタードなど、「ルーティッド・イン・ネイチャー」ディナーテースティングメニューや料理をお楽しみいたけます。仔牛のほほ肉の醤油和えとクローヌ、ブリティッシュコロンビアのペンバートンにあるNorth Arm Farm によるサンチョーク添えなどの料理もお楽しみいただけます。


電話番号

(1 604) 695 1115

ロケーション

3階

駐車場

アルバーニストリート1137番(アーバンフェアとコースタルチャーチに隣接)

営業時間

朝食
6時30分~11時

サタデー&サンデーブランチ
11時30分~15時

ランチ
11時30分~14時30分

ディナー
17時30分~22時(日~木)
17時30分~22時30分(金、土)

バー
11時30分~24時(日~水曜日)
11時30分~25時(木~土曜日)

ドレスコード

ビジネスカジュアル

お煙草

禁煙席