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マーケット BY ジャン・ジョルジュ

ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

「季節を称えて食事をすることは、私のライフスタイルの一部となっています。シェフとして、地元の地域社会を高く尊重し、農家のパートナーや地元の生産者と協力し、地域や季節のメニューを作ることができます。」

ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

Market Bar - Cocktail
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漁港から仕入れた新鮮なカナダ産食材を使った「生産者からテーブルへ」主義による本格的な料理

ナカノ・ケンエグゼクティブシェフ

ナカノシェフは、伝統的な日本の家庭で育ち、庭が家族の料理の駆動力でした。裏庭に行くことは、日々の雑事の一部であり、地元のゼンマイやフキタンポポ、ベリーの採集は、いとことのキャンプ旅行のハイライトでした。季節が新鮮な食材のための漁業や狩猟から収穫の季節に変わると、母親から塩漬けや缶詰め、漬物の方法を学びました。ナカノシェフは当時にはあまり知りまでしたが、母親は維持可能で季節的なアプローチを料理に実践する重要さを教えてくれました。

「春にはスパニッシュバンクスからの海藻を、秋にはカエデの葉の落ち葉を庭に埋め、土に栄養を与え、次の季節の準備をしていたのを覚えています。季節に敬意を表し、この方法で食べることは、いつでも私のライフスタイルの一部となっています。シェフとして、地元の地域社会を高く尊重し、農家のパートナーや地元の生産者と協力し、地域による季節の料理を計画し作ることができます。」とナカノシェフは語っています。 

マーケット BY ジャン・ジョルジュでは、洗練されていながら複雑ではないフレーバーと、漁港から仕入れた最高の食材を使った季節のメニューをご用意しております。ホルモンやステロイド、抗生物質を使用していないブリティッシュコロンビア産のCache Creek Natural Beef のビーフを使ったビーフカルパッチョやアンズタケのピクルス、自家製マスタードなど、「ルーティッド・イン・ネイチャー」ディナーテースティングメニューや料理をお楽しみいたけます。ナンギスファーストネーションが生産したクッテラ産サーモンを使ったハウススモーククッテラサーモンやオセテラキャビア、レモンゼリー、ポテトチップスなどの料理もお楽しみいただけます。


電話番号

604 695 1115

ロケーション

1115 Alberni Street, 3rd floor
Vancouver, BC V6E 0A8 Canada

駐車場

アルバーニストリート1137番(アーバンフェアとコースタルチャーチに隣接)

営業時間

朝食
7時00分~11時

ランチ
11時30分~14時30分

ディナー
17時30分~22時(日~木)
17時30分~22時30分(金、土)

バー
11時30分~24時

週末ブランチ
11時30分~15時

ドレスコード

ビジネスカジュアル

お煙草

禁煙席